پروتيدها : در حدود پنجاه درصد مخمر آبجو را پروتيد تشكيل مىدهد كه بيشتر از آمينو اسيدها مثل ليزين تريپتوفان ، يك كازوئين ( زيموكازوئين ) ، آلبومين ( سروتىزين ) و نوكلئوپروتيدها تشكيل شده است . ويتامين‌هاى موجود در لوور ( مخمر آبجو ) : كمى ويتامين C و A در آن وجود دارد . ولى در آن ارگوسترول ، پرو ويتامين D يافت مىشود و از طرفى مهمترين منبع وجود ويتامين‌هاى گروه B است از جمله : ويتامين B 1 « 1 » 12 تا 15 ميلىگرم در صد گرم ويتامين B 2 « 2 » 3 تا 6 ميلىگرم در صد گرم ويتامين B 3 « 3 » 30 تا 50 ميلىگرم در صد گرم ويتامين B 4 « 4 » ويتامين B 5 « 5 » 10 تا 20 ميلىگرم در صد گرم ويتامين B 6 « 6 » 3 تا 10 ميلىگرم در صد گرم ويتامين B 7 و B 8 « 7 » به مقدار كم ويتامين Bc « 8 » يا ويتامين Bg يك تا پنج ميلىگرم در صد گرم ويتامين B 12 « 9 » به مقدار كم عناصر آنتىبيوتيكى : مخمر آبجو در پزشكى به‌عنوان ضد جوش صورت ، بدن ، خارش و حساسيت‌ها شهرت دارد ، مسلما داراى عناصر فعال ضد باكترى مىباشد كه بر روى استافيلوكوك‌ها مؤثر است . اما اين عناصر به حالت خالص به دست نيامده است . اثر فيزيولوژى آن بسيار است و از حدّ توان علمى روز بالاتر است . اين ماده به علت داشتن مقدار زيادى مواد پروتئينى و نوكلئوپروتيدى از نظر غذايى ارزش زيادى دارد و نيز محتوى اسيدهاى امينه لازم بدن است . مخمّر آبجو ماده‌اى است مقوى و مفيد براى ناراحتىهاى عصبى و بيمارى پلاگر اين مادهء

--> ( 1 ) - تيامين ( 2 ) - ريبوفلاوين ( 3 ) - اسيد نيكوتينيك ( 4 ) - آدنين ( 5 ) - اسيد پانتوتنيك ( 6 ) - پيروكسين ( 7 ) - BIOS 1 و BIOS 2 ( 8 ) - اسيد فوليك ( 9 ) - سيانوكوبالامين