مواد كاتشول « 1 » و پروتوكاتشوئيك اسيد وجود دارد . در پياز يك محرّك قلب وجود دارد كه سمپاتومىتيك است . خوردن پياز قند خون را پايين مىآورد و ترشح صفرا را زياد مىنمايد پياز يك انسولين گياهى است . جزء عمده اسانس پياز خام مادهء آليل پروپيل دى سولفيد است ، DISULFIDE ALLYLPROPYL ، شيرهء پياز تازه تا حدودى باكترىكش است از پوست پياز كوئرسيتين « 2 » و يك ماده مؤثر به نام گلى كوليك اسيد « 3 » به دست مىآيد . در پوست‌هاى خارجى و نازك ، پوست گوشتى پياز مواد فلاونوئيد « 4 » و ساير مواد فنلى به دست مىآيد كه روى ميكروب‌هاى گرام مثبت و گرام منفى مؤثر است . در پياز اسيد فنوليك و تركيبات قندى وجود دارد . علاوه بر مواد فوق پروتئين ، هيدرات‌هاى كربن ، كلسيم ، فسفر ، آهن ، پتاسيم ، ويتامين A تيامين ، ريبوفلاوين ، ويتامين C و نياسين وجود دارد . در پياز انرژى غذايى قابل توجهى وجود دارد . پياز محرّك نيروى جنسى است مخصوصا تخم آن . 5 گرم از تخم كوبيده آن به صورت پودر با شربت قند سه مرتبه در روز ميل نماييد . از حضرت صادق ( ع ) است كه فرمود : رسول گرامى محمد مصطفى ( ص ) چنين فرموده است « 5 » : هنگامى كه به شهر و ديارى وارد شديد از پياز آن استفاده كنيد زيرا از بين‌برندهء و با است ( براى پى بردن به اهميت علمى اين حديث توجّه خوانندهء گرامى را به تركيبات شيميايى پياز جلب مىنمايد ) . حضرت صادق ( ع ) مىفرمايد كه « 6 » : پياز التهاب و تب را بر طرف كرده و نطفه را زياد مىنمايد . از نظر علمى در پياز ماده‌اى وجود دارد به نام آلىسين و پروستاگلاندين كه هر دو خاصيّت ضد التهابى و ضد تب و آنتىبيوتيكى دارند .

--> ( 1 ) - CATECHOLE ( 2 ) - QUERCETINE ( 3 ) - GLYCOLIC ACID ( 4 ) - FLAVONOIDE ( 5 ) - اذا دخلتم بلدا كلوا من بصلها يطرد عنكم و باءها ( 6 ) - البصل يدهب النصب ( اى التعب ) و يزيد فى الماء و يذهب بالحّمى