مقدارى مواد اسيد به درون خون و مايعات بدن راه يافته ، قليايى بودن آن‌ها را كم مىكند و اگر اين قليائيت از ميزان معينى كمتر شود ، مرگ فرامىرسد . البته ، بدن در برابر كمبود قليائيت مجهز به يك سلسله وسايل دفاعى است تا محيط داخلىاش ثابت و در حد قليائيت معينى باقى بماند و هنگامى كه به عللى اين نيروى دفاعى كم شود ، تعادل اسيد - باز يا PH مايعات برهم خورده خون و مايعات ، متمايل به حالت اسيدى مىشود و نتيجهء آن پيدايش تصلب در شرايين ريز اعضاى مختلف بدن است و بر اثر آن اكسيژن و مواد غذايى لازم به بافت‌ها كمتر مىرسد و اختلال در اعمال آن‌ها و پيرى زودرس پيدا مىشود . در تمام طول عمر ، اين جريان به‌طور دايم و پيوسته وجود دارد ، پس علاوه بر نيروهاى دفاعى بدن ، كه به‌طور خودكار موظف است به حفظ قليائيت كمك كند « 1 » و از اسيدى شدن محيط داخلى بدن جلوگيرى نمايد ، بهترين تدبير اين است كه هر فرد هر روز صبح يك عدد سيب رسيدهء شيرين ميل كند ، زيرا سيب خوراكى در ثبات و پايدار نگاهداشتن قليائيت خون و مايعات بدن ، اگر بىنظير نباشد كم‌نظير است و علت اين حسن تأثير اين است كه سيب خوراكى به سبب مواد محتوى خود ، با اسيدهاى موجود در خون و بافت‌ها مبارزه مىكند ، به‌خصوص اسيد اوريك را كه يكى از سمج‌ترين و موذىترين اسيدها و مولد بسيارى از اختلالات بدنى و بيمارىهايى از قبيل نقرس ، سنگ كليه ، رماتيسم و . . . است در نطفه خفه و اصولا از پيدايش آن جلوگيرى مىكند . براى اثبات اين مطلب سند معتبر زير ارائه مىشود : پروفسور لاسابلير ، استاد علم تغذيه در دايرة المعارف تغذيه ، كه با همكارى هفتاد تن از غذاشناسان فرانسوى تأليف كرده است ، در جلد 1 ، چاپ 1950 ، صفحهء 821 مىنويسد : ميوه‌ها به‌كلى اسيد هستند بااين‌حال ، مايعات بدن را قليايى مىكنند ، زيرا اسيدهاى آلى مربوط به املاح آن‌ها در بدن سوخته و توليد كربنات‌هاى قليايى مىنمايد . اين كربنات‌هاى قليايى فعاليت سلول‌ها را تعديل كرده و بالنتيجه از پيدايش اسيد اوريك جلوگيرى مىكنند .

--> ( 1 ) . بقراط ( Hippocrates ) ، طبيب معروف يونانى ( 377 - 460 قبل از ميلاد مسيح ) كه اروپاييان او را پدر علم طب لقب داده و اطباى قديم ايران او را پيشواى پزشكان خوانده‌اند ، گفته است : « طبيب خادم طبيعت است و طبيعت قوه‌اى را گويند كه بدون اراده و شعور ، بدن را حفظ مىكند » .