ناشناخته مانده بود و آن‌ها را پس از كشف به نام ويتامين ناميدند زيرا اين مواد از اختلالات مزبور جلوگيرى مىكرد و حيات تازه‌اى به كودكان مىبخشيد . از آن پس بود كه به‌تدريج ، يك سلسله خواص درمان‌بخش در ميوه‌ها و سبزىها كشف كردند و علم تغذيه ، مجددا با تعدادى اصطلاحات جديد به وجود آمد و بعضى مباحث تازه نيز اروپاييان به آن افزودند كه با آنچه قدما گفته بودند تفاوت‌هايى داشت ، ولى به‌طور كلى ، آنچه در كتاب‌هاى امروزى مىبينيم ، درحقيقت ، تكرار همان مطالب است كه در كتب طب قديم ايران ديده مىشد و پزشكان قديم با رنج فراوان ، مطالعات و تحقيقات دقيق ، قبلا به آن‌ها پى برده بودند و امروز همان‌ها به صورت مستقل و جداگانه به نام علم تغذيه ، يك رشتهء تخصصى از علم پزشكى را تشكيل داده و متخصصانى نيز پيدا كرده است . يكى از نمونه‌هاى واضح براى اثبات اين مطلب ، روغن گردو و خواص درمان‌بخش آن است ، صدها نمونه نظير اين را مىتوان ذكر كرد كه به علت طولانى شدن كلام ، از آن صرف‌نظر مىكنيم و تنها گوييم اگر غرور و تعصب بىجا را كنار گذاشته ، از ديدگاه حقيقت بنگريم ، صميمانه و با نهايت حيرت و شگفتى اعتراف خواهيم كرد كه آنچه دانشمندان اروپا در قرن بيستم با استفاده از علوم شيمى ، بيولوژى و فيزيولوژى و با در دست داشتن ميكروسكوپ و ساير وسايل علمى ، دربارهء خواص درمان‌بخش مواد غذايى كشف كرده‌اند ، پزشكان قديم ايران بدون اينكه هيچ‌يك از اين وسايل را در اختيار داشته باشند ، فقط با مشاهدات دقيق بالينى و يك سلسله اصول و موازين علمى توأم با هوشى خداداد و قريحهء ذاتى خود همان مطالب را كشف كرده‌اند . 6 - خون‌ساز بودن آب انگور از نظر طب قديم مىخواهيم ببينيم پروفسور لاسابلير به چه طريق پى برد كه آب انگور ، هموگلوبين و گلبول‌هاى قرمز خون را زياد مىكند . آيا جز از طريق آزمايشگاه ، براى تعيين مقدار هموگلوبين و جز به وسيلهء ميكروسكوپ براى شمارش گلبول‌هاى قرمز از راه ديگرى توانسته است به نتيجه برسد ؟ وجدانا ، به من جواب بدهيد كه اگر وسايل آزمايشگاهى و ميكروسكوپ در اختيار پرفسور لاسابلير نبود آيا مىتوانست حكم كند كه يكى از خواص