فصل چهاردهم شلغم خواص شلغم در شلغم يك آنتىبيوتيك قوى موجود است . به اين جهت ، باوجود اينكه داراى مقدار زيادى مواد قندى قابل جذب است ، با اين‌همه هيچ‌گاه تحت تأثير ميكروب‌هاى هوا فاسد نمىشود و خوراكىهايى را كه با شلغم مىپزند ديرتر فاسد مىشوند . شلغم معده و روده‌ها را ضد عفونى مىكند . اگر شلغم را خرد كنند و صد گرم آن را در آب بجوشانند ، نوشابه‌اى به دست مىآيد كه براى سينه فوق‌العاده مفيد است ؛ اخلاط را به سهولت از سينه دفع كرده و سرفه را آسان مىكند و براى معالجهء سرماخوردگى بسيار مفيد واقع مىشود . شلغم را رنده كرده و آب آن را گرفته صاف كنيد و هم‌وزن آن را شكر افزوده با آتش ملايمى بپزيد تا به قوام آيد ، به اين ترتيب شربت شلغم به‌دست مىآيد . روزى چند قاشق سوپ‌خورى از آن را براى معالجهء سرماخوردگى ، زكام و آنژين ، و ورم لوزه‌ها و درد سينه ميل كنيد . شلغم داراى فسفر ، كلسيم ، آهن ، يد ، گوگرد و ويتامين‌هاى « آ » ، « ب » و « ث » بوده و به اين جهت براى تقويت باه و تقويت عمومى بدن مفيد است .