دكتر گيلرداوزر آمريكايى ، در كتاب گذرنامه براى يك زندگانى نوين ، دربارهء ارزش غذايى گذشتگان مىنويسد : پدران ما و پدران پدران ما ، سلامتى خود را از يك تغذيهء كامل و بهداشتى به دست آورده و حفظ مىكردند ، غلات و ميوه‌هايى كه آن‌ها مصرف مىكردند در زمين‌هايى كه به‌طور متوسط ، ده پا عمق ، يعنى سه متر و نيم كود طبيعى داشت ، كشت و به‌عمل مىآمد . غذاى آن‌ها سه و چهار و پنج برابر بيش از غذاى فعلى ما داراى ويتامين و املاح معدنى بود و به همان اندازه مواد سفيده‌اى داشت . ارزش غذايى گوشت ، تخم‌مرغ و شيرى كه آن‌ها مصرف مىكردند ، به‌مراتب از گوشت و تخم‌مرغ و شيرى كه ما مصرف مىكنيم به علت كودهاى طبيعى كه به مزارع خود مىدادند و حيوانات اهلى خود را در آن به چرا وامىداشتند ، بيشتر بود . مهم‌تر از همه اينكه اجداد ما هر روز ، چندين ساعت در هواى آزاد و آفتاب به سر برده و مقادير زيادى از ويتامين « د » را به بدن خود مىرسانيدند و در زمستان احتياج فورى بدن خود را از اين ويتامين مرتفع مىكردند . از طرف ديگر ، نياكان و پدران ما ، خوشبختانه صنعت نرم كردن و بىجان و بىخاصيت كردن آرد و غلات را نمىدانستند و اين‌قدرها علاقه شديد به قند سفيد صنعتى نداشتند ، با نوشابه‌هايى به نام « كولا » آشنا نبودند و با شيرينىهايى كه امروز متأسفانه در همه جا زياد مصرف مىشود و دشمن سلامتى و جوانى است ، ميانه‌اى به هم نرسانده بودند . كمبود مواد حياتى در بدن ، كه امروزه بر اثر تغذيهء مصنوعى بشر و افزودن مواد شيميايى و تقلب در غذاها پيدا مىشود ، تعادل اعمال طبيعى بدن را به هم زده و اين‌همه اختلالات و عوارض و استعداد بروز انواع بيمارىها را سبب شده است ، مخصوصا از چند سال پيش به اين طرف ، بىدينى و سستى در اعتقادات مذهبى مردم مزيد علت شده و به علت گرانى روزافزون زندگى ، همه چيز را تقلبى مىسازند و كمتر مواد غذايىاى مىتوان يافت كه از تقلب مصون و محفوظ مانده باشد . در شهر تهران ، پايتخت كشور ايران ، اكنون قريب 40 نوع تقلب مربوط به مواد غذايى و انواع خوراكىها توسط مقامات ادارى مربوط كشف شده