عدد ، زردچوبه و فلفل و نمك و ادويه از هر يك نصف قاشق چايخورى ، كه البته تند و تيزى و شورى و كم‌نمك ادويه‌اى غذا هميشه بستگى با طبيعت خورنده پيدا مىكند . افزودن كمى ديگر ليمو عمانى يا آب‌غوره نيز طعم اين كوفته را بهتر مىكند . كوفته شامى : مواد لازم : گوشت چرخ كرده ، آرد نخودچى ، روغن ، پياز ، تخم‌مرغ ، فلفل و زردچوبه ، ادويه ، سركه ، قند ، نمك . دستور طبخ : آرد نخودچى و يكى دو پياز رنديده و تخم‌مرغ و فلفل زردچوبه و ادويه و نمك را قاطى گوشت كرده چنگ بزنند . آرد نخودچى اين مايه را سفت مىكند كه بايد به اندازهء لزوم آب ريخته چنگ بزنند . مايه كه حاضر شد روغن در ماهيتابه داغ كرده از اين مايه‌ها قطعه‌هائى به اندازهء كف دست و به كلفتى كتلت ، به شكل گرد درست كرده در روغن سرخ بكنند . اولا هنگام شكل دادن مايه كه آن را ( شامى ) ميگويند بايد كف دست را آب بزنند و دوم آن را زياد در روغن نگذارند كه از جهت آرد نخودچى داشتنش زود سوخته سياه مىشود . در اين صورت در روغن نگاه داشتن هر طرف اين شامى سه تا چهار دقيقه كافى مىباشد . سرخ كه شد درآورده در ظرفى كنار بگذارند . اگر روغن ماهيتابه خوب و نسوخته است با آن نيز پيازداغ درست كرده آب ريخته جوش كه آمد شامىها را گذارده ، به اندازهء لازم شكر در سركه حل نموده به آب آن بيفزايند و در ماهيتابه يا قابلمه را گذارده ، نيم تا يك ساعت آن را در حرارت آتش ملايمتر گذارند . از مايه مذكور مىتوانند نوع ديگرى نيز به اسم ( كوفته ) درست كنند به شكل خيار كوچك يا سوسيس كوچك يا سيب‌زمينى استانبولى درشت و آن را نيز در روغن سرخ كرده همنشين شامى نمايند . اين كوفته شامى را هم ميتوان پس از سرخ كردن گرم گرم و بدون در آب انداختن به تنهائى يا با نان صرف نمود كه پختنى لذيذى است و هم در آب انداخته جوشان و به صورت آب‌گرفته