دستور طبخ : قسمتهاى مخصوص بره را مانند مغز ران و راسته و سردست ، به استثناى ماهيچه‌ها و قلوه‌گاه و سرسينه به قطعات درشت‌تر بريده به سيخ بكشند . البته قسمتهاى استخوان‌دارش مانند راسته و ران و سردست . . . را با استخوان ولى به صورتى كه تمام قطعات آن تقريبا به اندازه و از نظر ضخامت مساوى بوده باشد ، پس از آن يكى دو سيخ هم دنبه حاضر بكنند و آتش يكنواخت از ذغال درست كرده جمله را روى آتش گذارند و يك روى كباب را كمى آتش داده برگردانند و سيخ‌هاى دنبه را كه آتش خورده روغن بيرون داده‌اند روى آنها بمالند و برگردانده روى ديگرش را روغن بدهند ، به همين صورت كباب را آتش داده چرب بكنند تا كباب پخته بشود ، اگر آتش تند باشد زودتر بچرخانند و اگر كندتر است ، ديرتر برگردانند . لطف اين كباب به خوب و يكنواخت پخته شدن آن است و اينكه زياد روغن بخورد . البته بايد توجه داشت كه هيچ روغنى اين كباب را مانند روغن دنبهء كبابى لذيذ نميكند . قبل از پخته شدن به آن نمك نبايد زده بشود . نوع ديگر كباب برهء سيخى : مواد لازم : گوشت برهء بىاستخوان ، از راسته و ران و سردست ، دنبه ، سيخ باريك ، ذغال . دستور طبخ : گوشت اين كباب را مانند كباب چنجه ، يعنى با تكه‌هاى لقمه‌اى كه به اندازه‌هاى سيب‌زمينى استانبولى كوچك بريده باشند سيخ ميكنند و ميان هر يكى دو چنجه تكه‌اى هم دنبه سيخ ميكنند و اگر با هر تكه گوشت يك تكه هم دنبه سيخ كنند لذيذتر مىشود ، اما دنبه‌ها نبايد به اندازهء گوشت‌ها باشد بلكه نصف و يك سوم آن كفايت مىكند ، اما با همه نازكى نبايد كوتاهتر از كلفتى چنجه‌ها باشد و همچنين كه خود گوشتها حتى الامكان بايد يك اندازه و به يك ضخامت باشد ، چه در غير اين صورت كباب پخته نپخته ميماند . براى پختن اين كباب دنبهء علاحده كه به سيخ بكشند و روغنش را به كباب بمالند لازم نيست