اگر خواستند آن را كمى در روغن سرخ كرده ميان برنج ديس گذارند « دليل بىنمك پختن مرغ يا هر گوشت ديگر آن است كه مرغ يا گوشت بىنمك زودتر پخته ، نرم‌تر مىشود ، علاوه بر آنكه خود گوشت در اثر تغذيه حيوان به مقدار لازم در خود نمك داشته ، اضافه بر آنكه همه كس را طبع مايل به غذاى نمك‌سود نبوده ، مضافا كه اغذيهء شيرين با مواد شور مطبوع نميآيد ، و در آخر چنانچه هر گوشت را بخواهند نمك بزنند مىتوانند كمى قبل از پخته شدن كامل نمك بزنند كه هم چشيده مقدارش را درك كنند و هم گوشت را نرم‌تر و زودتر بدست آورند . بايد توجه داد كه گوشت را هر نوع كه باشد با پياز پختن بوى بد آن را دور مىكند . طرز كشيدن آلبالوپلو : آلبالوپلو را كشيده مرغ را ميان آن گذارده رويش را با بقيهء آلبالوپلو بپوشانند و سپس هل و دارچين و زيره « اگر موقع دم كردن لابلّايش نپاشيده‌اند » رويش داده برنج زعفران زده پاشيده روغن داده سر سفره ببرند . درباره زعفران بايد گفت كه هم مىتوانند از برنج سفيد دم‌كشيدهء ديگ استفاده كنند كه يك يا هرچند كفگير كه خواسته باشند برداشته رويش زعفران سائيده‌ى در آب گرم حل‌كرده ريخته بهم مخلوط كنند و از آن‌روى ديس بدهند ، و هم مىتوانند زعفران در آب حل كرده را داخل روغنى كه براى روى برنج داغ كرده‌اند نموده با كفگير روى برنج بدهند . تبصره : توجه داشته باشند كه اين آب زعفران را روى روغنى كه داغ شده و روى آتش است نريزند كه روغن‌ها پريده موجب سوزاندن دست و صورت مىشود ، و بايد كمى روغن را بگذارند تا ولرم بشود و پس از آن آب زعفران را داخل بكنند . ديگر اگر ادويه را داخل برنج نزده‌اند مىتوانند اول هل و دارچين و زيرهء سائيده را پس از كشيدن روى قاب پلو پاشيده پس از آن زعفران و روغن بدهند . همچنين آلبالوى اين پلو را مىتوانند براى جلوهء زيادتر پس از كشيدن بدهند ، يعنى برنج را سفيد درآورده و كشيده ، پس از جا دادن ، مرغ روى برنج پاشيده ،