باشد . توجه : بايد دقت نمود كه زيره به اندازه يعنى دانه‌شمار و براى هر لقمه بيش از چند دانه پاشيده نشده باشد . به همين صورت چنانچه دوست داشته باشند پاشيدن كمى زرشك تميز كردهء شسته ، يا كشمش ، يا هردو موقع دم كردن برنج هم كه با زيره مخلوط شده باشد طعم و مزهء غذا را بهتر مىكند . پاك كردن مرغ : چنانچه مرغ پاك نكرده و پر نكنده باشد و بخواهند آن را از پر جدا كنند بايد اول سر و پاهاى آن را جدا كرده در آب جوش فرو برده چند دقيقه نگاه بدارند و سپس بيرون آورده به سرعت كه سرد نشود شروع به كندن و كشيدن پرهاى آن بكنند و پس از آن تا مرغ كاملا از خرده پرها و زوائد خارجى پاك شود آن را روى شعلهء گاز يا آتش گرفته بچرخانند كه كاملا پاك بشود و بعدا شكمش را خالى كرده ، با آب نيمگرم كاملا داخل و خارجش را شسته سياهىهاى اندرونش را گرفته تميز بكنند . زعفرانى كردن مرغ : براى شاخدار پلو بهتر است كه مرغ آن را زعفران بزنند و آن به اين صورت است كه موقع پختن كمى زعفران در آب ديگ آن مخلوط كرده مرغ را در آن بغلطانند و تا هنگام پخته شدن آن را چند بار در ديگ غلت بدهند ، آب اين مرغ براى پختن از آنجا كه زعفرانى است بايد كمى زيادتر ، يعنى براى هر مرغ سه تا چهار قاشق و اگر در ديگ غير زودپز است كمى بيشتر از آن ريخته بشود كه كاملا مغز مرغ زعفرانى رنگ بشود . آب اضافى اين مرغ را ميتوان پس از گرفتن چربى با چند دانه رشته‌فرنگى نازك و جعفرى و كمى هويج ريز كرده و كمى لعاب آرد گندم و مقدار لازم نمك سوپ نموده سر سفره ميتوان گذارد ، يا هر سوپ ديگر كه با آن بتوانند و دوست داشته باشند درست بكنند . ولى قدر مسلم آن‌كه مرغ لاى پلو بايد هرچه زيادتر تنگ آب و آبش در خودش به خورد برود .