كرفس مىباشد را پاك كرده بشويند و خرد كنند و ساطورى نمايند و باد داده رطوبتش را بگيرند . « در صورت رطوبت داشتن ترشى را خراب مىكند . » دم بادمجان را گرفته آن را در سركه نيم‌پز كنند . خنك كه شد شكمش را از يك طرف چاك داده سبزى خرد كرده را همراه فلفل سبز ريز كرده و سير خرد كرده و نمك كه به آن زده قاطى كرده‌اند . داخل شكم بادمجان‌ها نموده چاكشان را به هم آورده يكىيكى در شيشه بچينند و بالا كه آمد سركه بريزند « روى بادمجان‌ها را سركه بپوشاند . » ترشى بادمجان ساده : بادمجان قلمى ريز را گرفته دم و سر كاكل كلاهش را بريده در سركه نيم‌پز كنند و در سبد خوابانده سركه آبش را بگيرند و در شيشه كرده سركه و نمك بريزند . همچنين مىتوانند اين بادمجان را به اين صورت داخل هر نوع ترشى كه بخواهند بنمايند . پيازترشى : مواد لازم : پيازترشى شامل ريزترين پيازها ، سركه ، نمك ، نعنا خشك . دستور تهيه : پياز را پوست كنده تميز بشويند و كاملا خشك كنند . سپس از سر ، آن را چهار قاچ « بطورى كه قاچ‌هاى آن از هم جدا نشود » كرده در شيشه بريزند و نعنا خشك و نمك و سركه ريخته درش را بسته جاى خنك بگذارند . سيب‌زمينىترشى : اگر سيب‌زمينى ريز گرفته‌اند درسته و اگر درشت گرفته‌اند تكه كرده كاملا شسته تميز بكنند ، و يكى دو آب از رويش رد كنند تا خوب پاكيزه بشود . سپس پنج شش ساعت آن را در آب‌نمك غليظ بخيسانند و در همان آب‌نمك باز آن را شسته در شيشه بريزند و سركه ريخته رويش نمك بريزند . روى سيب‌زمينىها را سركه بپوشاند .