ترشيجات ترشى هفت‌بيجار : مواد لازم : بادمجان ، سركه ، پيازترشى ريز ، سبزى هفته بيجار يا سبزى ترشى شامل جعفرى ، گشنيز ، ترخون ، مرزه ، نعنا ، سوسن عنبر ، برگ كرفس ، كلم‌برگ ، گل كلم ، سيب‌زمينى ترشى ، هويج فرنگى ، سير ، فلفل سبز ريز ، نمك ، زردچوبه فلفل ، گلپر كوبيده . دستور تهيه : سبزىها را امثال جعفرى و گشنيز و ترخون و مرزه و نعنا و سوسن عنبر را پاك كرده بشويند و باد داده خشك بكنند و سپس ريز ساطورى خرد كرده براى گرفته شدن رطوبتش باد بدهند . برگ كرفس و گل كلم و كلم‌برگ و سيب‌زمينى و هويج و سير را پاك كرده بشويند خرد كرده باد بدهند ، البته اين اقلام نبايد مانند سبزى ريز ساطورى شده ، بلكه درشت‌تر و به صورت چشم‌گير خرد بشود . پياز آن را نيز كه بايد ريز باشد پس از پاك كردن و شستن و خشك كردن سرش را قاچ بدهند . دم و گل كلاه بادمجان را بريده اما كله‌اش را بجا بگذارند و پوستش را هم نكنند و شسته باد بدهند . پس از آنكه بادمجان خشك شد آنها را كف ديگ چيده مقدارى سركه ريخته بجوشانند تا پخته بشود . سپس بيرون آورده در آبكش يا سبد بچينند تا سركه آب بخورد رفتهء ليزابه مانندش خارج بشود . « براى پختن اين بادمجان سركهء زياد نريزند و بادمجان را فشرده بچينند كه سركه زياد نبرد ، چه باقى مانده‌اش دور ريخته مىشود . »