غذاهاى حاضرى يا قاتق فقرا اولا چه متمكن و چه فقير را عقيده بر اين بود كه بايد در زمستان و هواى سرد اغذيهء جان‌دار چربى شيرينىدار و در تابستان غذاهاى سبك و خنك بدون گوشت و چربى و شيرينى خورده بشود و اين دستورى بود كه از طرف اطباى زمان و طب قديم به آنان رسيده بود ، لذا اگر در اين قسمت از قاتق فقرا نام برده مىشود شرط آن نيست كه اغنيا از آن استفاده نميكردند ، كه چه بسا از عكس‌ها و نوشته‌جات و خاطرات سلاطين قاجار و بزرگان و رجال آن اين موضوع به خوبى روشن مىشود كه آنان نيز در فصول گرم از حاضرىهاى سبك به اصطلاح امروزى فقيرانه مانند نان و پنير و سكنجبين يا نان و پنير و هندوانه و امثال آن سدجوع ميكردند و ميگفتند همچه كه گوشت و چربى و شيرينى حرارت بدن را در زمستان بالا ميبرد در تابستان هم به همين نحو در بدن عمل مىكند و اين از جهت راحت بدن و سلامت تن مضر مىباشد ، برعكس به همان شيوه كه غذاهاى بىرمق حرارت تن را در زمستان تقليل ميدهد در تابستان هم به همانگونه رفتار مىكند و اين همان حالت دلخواه مىباشد ، علاوه بر آنكه زحمت پخت‌پز نيز برداشته مىشود . پس اينك كه فايدهء غذاهاى حاضرى معلوم شد به شرح و نام و چگونگى آنها ميپردازيم : نان و پنير و سكنجبين ، نان و پنير و سكنجبين و خيار ، به