جعفر شهرى باف

162

طهران قديم ( فارسى )

غذاى زائو كاچى : مواد لازم : آرد گندم يا آرد برنج ، روغن اعلا ، شكر ، زعفران ، آب . دستور طبخ : آرد را در روغن سرخ كرده قهوه‌اى كه شد شكر را در آب گرم حل نمايند و زعفران به اندازه زده بريزند و ملايم هم بزنند و چند جوش كه زد و آردها كاملا حل شده از نرمى و حالت به صورت فرنى درآمد بكشند . كاچى را گرم‌گرم به زائو ميخورانند و در اندازهء آب آن بايد دقت شود كه سفت بمانند حلوا و يا آبكى ، مانند سوپ نشده باشد . اصل كاچى روغن اعلاى حيوانى آن است و اين‌كه روى ظرف را روغن بپوشاند . ميگفتند كاچى در رگ و پى زائو دويده نيروى از دست رفته را به او باز ميگرداند و مايه خوبى و زيادى شير او مىشود . براى هر دو استكان آرد چهار استكان شكر ، 200 تا 300 گرم روغن ، زعفران دو سر انگشت . معمولا از بعد زائيدن تا سه روز به زائو كاچى ميدادند . كاچى با آرد گندم از نظر نيرو كاملتر و با آرد برنج از جهت طعم بهتر مىشود . از ديگر غذاهاى زائو كه بعد از كاچى ميدادند كباب و چلوكباب و چلومرغ زعفران‌زده و ترچلو با زرده تخم‌مرغ خام و زردهء خام را كه نمك زده بالا بيندازد و شير و تخم‌مرغ را ميتوان نام برد و از مايعات شربت قند با تخم شربتى و شربت زعفران و شربت هل و گلاب و شربت قند و بيدمشك را به جاى آب ميدادند . ضمنا از دستورات بود كه ده روزهء اول هندوانه و آبكى و آب يخ نداده