نخورد و نپزد كه لپه‌اش از حال برود . سر بادمجان را با چاقو بريده تويش را خالى كنند و مايه را كه پخته‌اند در آن ريخته درش را بگذارند و داخل ديگ بچينند و رويش را آب گوجه‌فرنگى و روغن آب كرده داده درش را بگذارند يك ساعت بعد حاضر مىباشد . تبصره : براى پختن مواد آب زياد نريزند و بگذارند تا آبش به خورد برود ، بادمجان را پوست نكنند ، روى بادمجان‌ها آب نريزند ، بلكه تنگ هم بچينند تا براى پخته شدن احتياج به آب زياد نداشته با همان روغن و آب گوجه‌فرنگى پخته بشود . موقع پر كردن بادمجان‌ها يكى دو برگ « بو » اضافه كنند . اگر بخواهند مىتوانند ريز كردهء هويج فرنگى هم موقع پختن مواد به آن بيفزايند . « دلمهء كدو سبز هم درست مشابه دلمهء بادمجان مىباشد با تفاوت آنكه موادش بايد پخته‌تر باشد ، از آنجهت كه كدو زودتر ميپزد . »