و معمولا به هر چهار نفر يكى دو نفر هم افزوده مىشود . » دلمهء كلم : مواد لازم : كلم برگ ، گوشت چرخ‌كرده ، برنج ، لپه ، مغز گردو ، كشمش پلويى ، روغن ، پياز ، فلفل زردچوبه ، ادويه ، نمك ، آب يا رب گوجه‌فرنگى يا آبغوره يا آبليمو ، شكر ، تقريبا همان مايهء دلمهء برگ مو مىباشد . دستور طبخ : كلم درسته را اول تهش را با چاقو بطورىكه مقدارى هم از اندرون كلم را با آن بيرون بياورند بگيرند . سپس آب ، جوش آورده آن را درسته در آب جوش قرار داده دو سه جوش داده درآورند و بگذارند خنك بشود ، پس از خنك شدن يكى يكى برگ‌ها را با ملايمت از هم جدا كرده در بشقابى پهن بكنند . و اين كارهائى است كه بايد قبلا انجام داده باشند . اول برنج و لپه‌اش را چند ساعت يا يك شب جلوتر پاك كرده ، شسته خيس بكنند . دوم سبزى آن را پاك كرده ، شسته خرد بكنند . مغز گردويش را نيمكوب كرده ، دم كشمش‌هايش را گرفته براى پاكيزه شدن از خاك و شن در آب ريخته باشند . گوشتش را چرخ كرده حاضر نموده باشند . پس از اين مقدمات پيازداغ درست كرده نيم‌رنگ كه شد گوشت چرخ‌كرده را در آن ريخته كمى تفت بدهند و كنار گذارده خنك بكنند و برنج و لپه و ديگر مصالحش از سبزى و فلفل زردچوبه و نمك و گردو و كشمش را ريخته چنگ بزنند و دست بهم كه شد مثل دلمهء برگ مو به اندازه هر برگ مايه گذاشته بپيچند . « اگر دلمه‌ها را كوچك‌تر درست كنند كه هر برگ كلم يك دلمه بشود بهتر از آن است كه دو ، سه برگ را پهلوى هم گذارده دلمهء بزرگتر درست بكنند . » در اين وقت ظرف پختن را دم دست گذاشته دلمه‌هاى پيچيده را يكىيكى بغل هم در آن قرار داده ، اگر زيادتر باشد به همان ترتيب كه جزم و بدون فاصله از هم باشند رديف دوم و سومش را بچينند و چاشنىاش را هرچه ، از آب