دلمه‌ها دلمهء برگ مو : مواد لازم : برگ مو ، گوشت چرخ‌كرده ، برنج ، لپه ، پيازچه ، جعفرى ، گشنيز ، شبت ، ترخون ، مرزه ، مغز گردو ، كشمش پلويى ، سركه و قند يا سكنجبين ، پياز ، روغن ، ادويه ، فلفل زردچوبه ، نمك . دستور طبخ : پيازداغ نيم‌رنگ درست كرده ، گوشت چرخ‌كرده را در آن سه چهار تف داده « يعنى در پيازداغ روى آتش بزنند و زمين گذارده خنك بكنند . » برنج و لپه‌اش را كه پاك كرده شسته قبلا چند ساعت در آب خيسانده باشند روى گوشت و پيازداغ بريزند . سبزى آن را كه پاك كرده ، شسته خرد نموده‌اند روى برنج و لپه ريخته . مغز گردوى نيمكوب و كشمش پلويى و فلفل زردچوبه ادويه نمكش را زده پس از آنكه همه را با هم خوب چنگ زده مخلوط نمودند در برگ مو بپيچند . نوع برگ مو و دستور پيچيدن آن : اولا برگ مو نبايد چاك داشته باشد . دوم زرد و سفت نباشد . سوم دم آن را گرفته شسته خشك كرده باشند . پس اگر برگ مو كوچك است دوتاى آن را پهلوى هم و اگر بزرگ است يكى از آن را كف دست گذارده مقدارى از مايه در آن گذارده گوشه‌هاى برگ را بطورى كه كاملا مايه را بپوشاند « مانند پيچيدن بغچه » روى آن برگردانند . دلمه را معمولا پهن درست ميكنند ، چه اگر كوفته‌مانند ، گرد درست شود چنانچه در پختنش خواهد آمد باز