سنتى . و در قابلمه يا ديزى و با آتش ملايم و طول مدت چند ساعت پخته بشود . دليل با گوشت نريختن لپه‌اش هم اين است كه لپه زود پخته مىشود . اين آبگوشت هم موقع كشيدن اول دنبه‌هايش كوبيده مىشود و گوشتش هم با لپه‌اش كوبيده مىشود و پس از كشيدن آبگوشت و در بشقاب كشيدن گوشت كوبيده‌اش براى طعم بهتر روى هردوتايش كمى دارچين پاشيده مىشود . « چنانچه بخواهند در ظروف زودپز بپزند رعايت مدت پخته شدن گوشت و لپه و طول مدتش بسته به شناخت آشپز از ابزار مىباشد . » اين آبگوشت را با ماست و پياز ميخورند . آبگوشت نعنا جعفرى : مواد لازم : گوشت آبگوشتى پرچربى ، لوبيا قرمز ، نعنا و جعفرى ، پياز ، گوجه‌سبز ، فلفل و زردچوبه ، نمك . دستور طبخ : گوشت را شسته با پياز و لوبيا قرمز بار بكنند . گوشت كه نيمه‌پز شد نعنا جعفرىاش را كه پاك كرده شسته ريز خرد كرده‌اند ريخته ، گوجه‌اش را نيز كه قبلا بايد پخته هسته‌اش را گرفته باشند با فلفل زردچوبه و نمك بريزند . « اين آبگوشت از جهت سبزى و گوجه‌اش بايد گوشتش پرچربىتر باشد و گرنه چندان لذيذ نميشود و شرط خوش‌مزه شدنش هم پس از زيادى دنبه آن است كه نصف دنبهء آن را در آبش كوبيده ، نصفش را با گوشتش بكوبند . » ماست و ترشى با اين آبگوشت خوب نميشود . آبگوشت غوره : مواد لازم : گوشت آبگوشتى پرچربى ، نخود و لوبيا سفيد ( مرمرى ) ، غوره ، سيب‌زمينى استانبولى ، پياز ، فلفل زردچوبه ، ادويه ، آب يا رب گوجه‌فرنگى ، نمك . دستور طبخ : گوشت را با پياز چهار پاره نموده بار بكنند ، در جوش‌هاى اولش كف و سياهى روى آبش را گرفته ، نخود لوبيايش را ريخته آتشش را كمتر