قرمه قرمه : گوشت پخته‌ايست كه ميتوان آن را مدتى نگاه داشت و در صورت‌هاى گوناگون از آن فايده برد و اول به طرز پختن آن و سپس به طرق استفاده‌اش ميپردازيم : دستور طبخ : مواد لازم : گوشت بىاستخوان ران و سردست گوسفند ، دنبه ، پياز ، نمك . گوشت را به قطعات درشت‌تر از گردو خرد نموده ، دنبه را به اندازه‌هاى يك‌چهارم آن ريز كرده ، پياز را پوست كنده خرد بكنند و همه را با هم در ديگ ريخته به نسبت گوشت آب نيز بر آن افزوده ديگ را روى آتش گذاشته درش را بگذارند و چندانكه بخار ديگ بالا زده به حال جوشيدن درآمد درش را برداشته دم كنى بيندازند و آتشش را به گونه‌اى كه بخواهند پلو دم كنند كم كرده ديگ را به حال دم گذارند . گوشت‌ها كه نيمه‌پز شدند نمك زيادتر از معمول در حدى كه تقريبا گوشت شور بشود در ديگ ريخته هم بزنند و باز دم‌كنىاش را گذاشته بگذارند تا پخته بشود و آبش كاملا به خورد گوشت برود ، سپس دم‌كنى را برداشته گوشت‌ها را در روغن خود كه از دنبه‌هايش پس داده است تف داده ، چندان سرخ كنند كه تقريبا بوئى از سرخ شدن از آن فهميده بشود . تبصره : دقت كنند كه گوشت زياده از حد پخته و شيت نشود . دنبه‌اش بايد