آتش كنند لوك‌لوك نشود و ده استار روغن كاجيره را كه داغ كرده باشند اندك اندك بر وى ريخته جوشانند كه پخته شود و اگر روغن را داغ نسازند بدطعم مىشود . بادام بادام را در آب كرده پوست وى باز نمايند و در ميان ريخته بعد از آن در طبق كرده تنك سازند با مشت و لگد ، پنج استار روغن دنبه را در ديگ كرده چون داغ شود ديگ را در زمين نهاده گذارند كه اندك خنك شود بعد از آن يك من آرد ميده بيختهء خام را بر وى ريزند و چنان سازند كه بروغن آغشته شود و ديگر ديگ را بر سر بار نهاده اندك‌اندك آتش كنند كه آرد بريان شود و ديگر نيم من دوشاب بسته را كه گلاب و مشگ اضافه كرده باشند بر وى ريخته چندان گذارند كه با يكديگر مخلوط شود و بعد از آن در تغار يا ظرف ديگر نموده كف مال سازند و بعد از آن از غربال گذرانند كه نرم باشد و در طبق تنك سازند و كاغذ بر روى وى پوشيده بعد از آن كرباس بر روى وى باشد و لگد و مشت زنند و پسته مغز را نرم سائيده مخلوط سازند و باز لگد و مشت بسيار زده در تك طبق سازند . زلوبيا لوبيا ده استار آرد ميده پخته را با دو استار و نيم خمير مايه صباح به آب گرم خمير بستى گرفته گذارند و چون برسد نيم روز ، ده استار آرد ميده ديگر بر وى اضافه كرده چنان سازند كه آرد بخمير مخلوط گردد و نماز ديگر باز ده استار آرد ميده بر وى اضافه نموده مخلوط سازند و در سحر بيست و پنج استار نشاسته به آب گرم خمير او گرفته زعفران بوى اضافه نمايند و يك لحظه گذارند و خمير رسيده را بر وى ريخته مجموع بنوعى كوفته باشد كه از قالب بيرون رود بعد از آن روغن كاجيره را در تابه ريخته داغ سازند و خمير را از قالب زلوبيا ريخته زلوبيا را در ميان روغن گردانيده