كنند همچنان با دانه و به قدر نصف شفتالو جو بريان كرده كوفته با آن اضافه كنند و بگذارند تا متعفن شود بعد از آن اندكى آب بر آن ريزند چنانچه بسيار رقيق نشود و پنج روز بگذارند و بعد از آن صافى كنند سركه بود بغايت ترش . معرفت محافظت خيار و كدو و پياز خيار دراز در اندرون ظرف شراب اندازند يا آن را در نمك آب اندازند و در خم شراب معلق بياويزند چنانچه به شراب نرسد و سر خم به گل محكم كنند تمام زمستان تازه بماند و اگر كدوى تازه را قطعه‌قطعه كنند پس آن را در آب گرم اندازند و از آن بيرون آورند و در نمك آب اندازند مدتى تازه بماند و اگر پياز را در نمك آغشته كنند و در آفتاب نهند تا خشك شود و بعد از آن در روى كاه جو چينند چنانچه بهم نرسد مدت بسيار تازه بماند . معرفت چيدن بادام و محافظت آن چون به‌بينيد كه پوست ظاهر بادام بر درخت شق مىشود وقت چيدن آن بود آن را بچينند و پوست ظاهر آن را باز كنند و آن را بنمك آب بشويند و در آفتاب نهند تا خشك شود چون چنين كنند مغز او سفيد بود و مدت بسيار بماند و فاسد نشود و اگر بادام را بچينند و چند روز در زير كاه گندم پنهان كنند پوست ظاهر آن بىزحمت از آن جدا شود . تخمين حاصل بعضى از خضرويات و غيره كه آب و انبار بسيار يافته باشند و محافظت تمام نموده باشند و خداى تعالى زياده از اين نيز مىدهد براى هركه خواهد بحسب نيت او . باذنجان چهار ماه مىدهد و هر هفته يك چين مىشود بقرار جريب شش هزار عدد . خربزه - از قرار شماره تخمين مىشود . جوزقه - بقرار جريب آنچه اعلى باشد سه خروار و اوسط دو خروار .