در آفتاب خشك شود . از اين خشكيده به وزن يك من جدا كن و بكوب و با الكى بسيار سوراخ ريز ببيز و بيخته را در كيسه‌اى پارچه‌اى تنك و تازه بريز ! افشرهء تازه فشردهء انگور بسيار خوب هشتاد رطل بياور و اين كيسهء دربرگيرندهء گرد پيازدشتى را در آن جاى ده و بگذار مدت سه ماه همان جا بماند ، تا گرد پياز دشتى به كلى در شراب حل مىشود و غيبش مىزند . آنگاه شراب را بپالاى و در ظرفى بريز و سر ظرف را هرچه محكم‌تر ببند كه هوا نخورد . طبيبانى هستند كه نوعى ديگر درستش مىكنند ؛ پياز دشتى را خشك نمىكنند ، بلكه قاچ قاچش مىكنند مثل قاچ كردن شلغم . دو من از آن پياز دشتى تر قاچ شده را در هشتاد رطل افشرهء تازهء انگور خوب مىريزند و مدت چهل روز در آفتاب نگاه مىدارند تا مىرسد و برمىآيد . كسانى ديگر هستند كه فرمول ديگرى براى ساختن شراب پياز دشتى دارند ؛ پياز دشتى پاك كرده و برگزيده را قطعه‌قطعه مىكنند و به وزن سه من از آن را در يك خم پر از افشرهء تازه گرفتهء انگور خوب مىريزند - اگر خم مصنوع ايطاليايى باشد خوب است - سر خم را مىپوشانند و شش ماه مىماند تا شراب برمىآيد ؛ آنگاه مىپالايند و در ظرفها مىريزند و به كار مىبرند . 15 - شراب آب دريا « 1 » اين شراب براى تب‌داران مفيد است ، ملين است ، كسانى كه چرك و ريم در سينه دارند و كسانى كه از يبوست رنج مىبرند ، از اين شراب بهره بينند ، اما براى كسانى كه معده‌شان روبراه نيست و آنهايى كه شكم و معدهء پرباد دارند خوب نيست . دستور ساختن شراب آب دريا - كه به چندين نوع مىسازند : الف - زمانى كه عادتا انگور را براى ساختن شراب مىفشرند ، اندازهء لازم از افشرهء انگور را در ظرف مىريزند و به وزن يك من آب دريا بر آن اضافه مىكنند . ب - بعضى انگور را كه فشردند افشره را در آفتاب مىگذارند و آب دريا در آن مخلوط مىكنند . ج - ديگرانى هستند كه انگور را زير آفتاب پهن مىكنند تا مويز مىشود . مويز را در خمهاى بزرگ مىريزند و آب دريا بر آن اضافه مىكنند كه مويز با آب دريا بخيسد ؛ آنگاه مويز خيسيده را لگدكوب مىكنند و افشره‌اش را مىگيرند . و يا نمىگذارند انگور مويز شود ؛ بلكه آن را در آفتاب پهن مىكنند تا مىپژمرد ؛ كه آن هم جايز است . شراب با آب دريا - كه ذكر شد - مزه‌اش شيرين است و گاهى مزهء گس مىدهد . 16 - شراب به - كه ميپخته است . اين ميپختهء ساخته از به در نيروبخشى به معده ، در علاج درد كبد ، اصلاح دل بهم آمدن و

--> ( 1 ) - شراب با آب دريا در قانون چاپ تهران نيست - م .