أما من الخبز فينبغى أن يجتنب ( منه ) « 1 » ما كان جوهر حنطته ردئ ؛ إما من قبل ما أتى عليها من الزمان حتى فسدت « 2 » به ، و إما من قبل فسادها بالمكان الذى أخرجت منه « 3 » ، و إما من قبل إضاعة تنقيتها من التراب و الحبوب الأخر الرديئة التى تخالطها ، مثل الشيلم و الزّوان « 4 » و ما أشبههما . و أما اللحمان فينبغى أن يجتنب منها لحم الجزور « 5 » و لحم البقر و لحم النمكسود « 6 » و اللحمان « 7 » المجففة من الصيد و غيره ، و كلّ لحم مقدّد . و أما من السمك فينبغى أن يجتنب كلّ ما « 8 » كان منه مملوحا . و من غير المملوح ، ما كان منه غليظا ، صلب اللحم ، سهك « 9 » الرائحة ، قد ربّى فى سباخ أو فى حمأة « 10 » أو فى ماء « 11 » قائم ليس بالكثير « 12 » .

--> ( 1 ) - خ . ( 2 ) خ : فان افسدت ! ( 3 ) خ : فيه . ( 4 ) بقول ابن البيطار فى تفسيره كلمة أرآا اليونانية : هو الزوان ، و هو الشيلم الموجود بين القمح ، و هو الدّنقة و الرّغيداء و الرعيداء و المريراء . و قيل إنه الخضر بلسان العرب ( تفسير كتاب دياسقوريدوس ، تحقيق د . إبراهيم بن مراد ، ص 177 ) ( 5 ) الحزور : النوق المذبوحة . و يقال جذور للذكر و الأنثى ، و قد تقال الكلمة أيضا على ما يذبح من الغنم ( لسان العرب 1 / 452 ) . ( 6 ) النمكسود اسم فارسىّ للّحم القديد ( القوصونى : قاموس الأطباء 1 / 145 ) و ظاهر من كلام ابن البيطار ( الجامع لمفردات الأدوية و الأغذية 4 / 183 ) أن النمكسود هو القديد المملّح . . و أن كليهما أعسر هضما من اللحم الطرى . ( 7 ) خ : اللحجان . ( 8 ) خ : كلما . ( 9 ) السهوكة نتن السمك و تعيّر رائحته و رخاوة لحمه . و فى اللغة : السّهك ، ريح كريهة تحدها من الإنسان إذا عرق ، و السّهكة : قبح رائحة اللحم إذا ختر ( لسان العرب 2 / 229 ) . ( 10 ) خ : حماه . ( 11 ) + خ . ( 12 ) غير منقوطة فى المخطوطة .