مقدارى پياز را خرد مىكنند و با نعناع خشك در زرده و سفيدهء تخم‌مرغ مىريزند و نمك هم به آن مىافزايند و آنها را خوب به‌هم مىزنند و در روغن مىپزند . 3 - 2 - 3 - خاگينهء خرما : نخست خاگينهء ساده را مىپزند و در آخر كار تعدادى رطب تازهء هسته‌گرفته را به آن اضافه مىكنند و كمى حرارت مىدهند تا خرماها داغ شود ولى نمىگذارند بجوشد . چون خوردن خرماى جوشيده را حرام مىدانند . 4 - 2 - 3 - خاگينهء گوجه‌فرنگى : اين خاگينه را با افزودن گوجه‌فرنگى و نمك به زرده و سفيدهء تخم‌مرغ مخلوط و پختن آن در روغن تهيّه مىكنند . اين خوراك نسبتا جديد است و به اسم فرانسويش - ولى با تلفّظ گويشى - « املت » « 1 » نيز خوانده مىشود . 5 - 2 - 3 - خاگينهء معمولى : خاگينهء معمولى يا ساده بىافزايش مادّهء ديگرى تنها از سفيده و زردهء تخم‌مرغ به‌هم زده و نمك كه در روغن پخته شود تهيّه مىگردد . به اين خوراك خاگينهء ساده ( ساده sade ) هم مىگويند . 3 - 3 - كوكو ( كوكّو kukku ) : كوكو خوراك معروفى است كه از تخم‌مرغ و پياز و يك مادّهء غذايى ديگر با روغن پخته مىشود . در دورهء پژوهش ما تنها دو نوع كوكو در بيرجند پخته مىشد : 1 - 3 - 3 - كوكو سبزى ( كوكّو سوّزى kukku sowzi ) : مقدارى از انواع سبزىهاى خوراكى و پياز را ساطورى و خرد مىكنند و با نمك ، با زرده و سفيدهء تخم‌مرغ خوب مخلوط نموده در روغن مىپزند . به اين كوكو گاهى كمى زرشك هم مىافزايند . 2 - 3 - 3 - كوكو سيب‌زمينى ( كوكّو سب‌زمينى kukku sebzamini ) :

--> ( 1 ) . omelette .