حدود 50 تا 70 درصد از كالرى مورد نياز روزانه انسان توسط مواد قندى تأمين مىشود . قندها مهم‌ترين مواد سوختنى بدن هستند كه به صورت قند ساده ، قند دوتايى ، و قند چند تايى در ساختمان ميوه‌ها به كار رفته‌اند . چربى ميوه‌ها چربىها شكل ذخيرهء انرژى در بدن هستند ، و با سوختن خود براى بدن توليد حرارت يا انرژى مىكنند ، از طرف ديگر چربىها در بدن اسيدهاى چرب را به وجود مىآورند كه براى انسان ضرورى و لازمند . بعضى چربىها محتوى ويتامين مىباشند ، چربىها در ميوه‌ها به دو صورت هستند يك گليسريدها و ديگرى موم‌ها . گليسريدها چربىهايى هستند كه بر اثر آنزيم ليپاز هيدروليز شده ، توليد اسيد چرب و گليسرين مىكنند ، و اسيد چرب با سوختن خود در بدن توليد انرژى مىنمايد ، هر يك گرم چربى كه در بدن مىسوزد ، مىتواند 9 كيلو كالرى حرارت يا انرژى توليد كند ، قدرت انرژى زايى چربى دو برابر قند و دو برابر پروتئين است . در ميان ميوه‌هايى كه دانهء آنها خوراكى و سرشار از مواد چربى است بايد گردو ، فندق ، بادام زمينى ، كتان ، كرچك ، زيتون ، مغز هستهء زردآلو ، را نام برد ، منتها ساختمان اين چربىها متفاوت است . موم‌ها به مقدار زياد در سطح خارجى ميوه‌ها وجود دارند و خود مجموعه غامضى از تركيبات شيميايى گوناگون مىباشند . پروتئين ميوه‌ها پروتئين يكى از مهم‌ترين مواد است كه در ساختمان سلول‌ها و بافت‌هاى بدن به كار رفته در اعمال مهم نقش مؤثّرى دارد ، و چون سلول‌ها مرتباً به انجام وظيفه