3 - قندها و مواد مشابه آنها مانند تركيبات پكتيكى 4 - چربى ها 5 - پروتئين ها 6 - اسيدهاى آمينه 7 - ويتامين ها 8 - تانن 9 - اسيدهاى آلى 10 - رنگ دانهء ميوه 11 - تركيبات معطر « اسانس‌ها » آب ، يكى از مهم‌ترين موادى است كه حيات انسان را تأمين مىكند و قسمت اعظم وزن بدن را تشكيل مىدهد ، به طورى كه اگر وزن شخصى صد كيلوگرم باشد ، حدود 65 كيلو گرم از وزن بدنش آب است . براى تأمين اين مقدار آب ، يك انسان بايد در شرايط معمولى روزانه حدود 12 ليوان « تقريباً هر يك ساعت يك ليوان » آب تناول نمايد . اما چون آب سالم مايعى بى رنگ ، بى بو ، بى مزه مىباشد معلوم است كه نوشيدن اين مقدار آب به تنهايى لذت بخش نيست ، بلكه شكنجه است ، بنابراين خوشبختانه در تركيب تمام مواد غذايى حتى آنها كه به ظاهر خشكند مقدارى آب به كار رفته ، تا در تأمين آب بدن سهيم باشند . آفرينش ميوه‌هاى گوناگون با مزه بسيار مطبوع و رنگ و طعم‌هاى متنوع كه براى روزى بشر تعبيه شده احتمالًا بدان جهت است كه اين مادهء حياتى يعنى آب به مقدار 12 ليوان ، همراه با مواد مفيد ديگر نه با زحمت ، بلكه با كمال لذّت و رغبت وارد بدن شده ، سلامتى انسان را تأمين نمايد ، بنابراين مخصوصاً در فصل تابستان و يا در هنگام ورزش و كار زياد كه با عمل تعريق مقدارى از آب بدن دفع شده و كمبود