البابُ الثامِن في طبخ الطعام وفي الأطعمة والأشربة وأوانيها ، وفي اللبن والعسل والخمر ، وفيما يخرج من البطن الطبخ طرق الطبخ الطَّبخ : انضاج اللحم وغيره اشتواء واقتدارا ، طبَخه يطبُخه ويطبَخه طَبخا ، فانطبخ واطّبخ . واطّبخنا : اتخذنا طبيخا ، والمَطبَخ : موضعه . والمِطبَخ : آلته . والطبّاخ : معالج الطبخ ، وحرفته الطِّباخة . الطَّهي : معالجة الطعام بالطبخ أو الشىّ . طهَى الطعام يطهاه طَهيا وطَهاية . والطاهي : الطبّاخ والشوّاء والخبّاز وكل معالج لطعام . الجمع : طُهاة وطُهِيّ ، والاسم : الطِهى . الطَّهو : الطَّهى ( السابق ) ، طها الطعام يطهُوه طَهوا وطُهِيّا . السَّلق : سلَق البقلَ والبيض يسلُقه سَلقا وأسلَقه : أغلاه بالنار إغلاءة خفيفة . وقيل : سلَق البقل أو اللحم : طبخه بالماء بَحتا ، أي دون أن يضاف إليه شئ من دهن وأفاويه . و - الشاةَ : نحىّ شعرها بالماه الحميم . السَّمط : سمَط الذبيحة يسمُطُها سَمطا فهي مسموطة وسَمِيطة : غمسها في الماء الحار لإزالة صوفها أو ريشها قبل طبخها . القَلي : قلَى اللّحم وغيره يقلِيه قَليا : أنضجه في المِقلَى . القَلو : الإنضاج ، قلا اللحمَ وغيره يقلوه قَلوا : أنضجه في المِقلَى ، وهي ما يُقلَى فيه . والقَلّاء : فاعل القَلو . و - صانع المِقلاة . الشَيّ : شوَى اللحم يشويه شَيّا وأشواه واستشواه : أنضجه على النار مباشرة ، فانشوَى واشتَوى ، واللحم مَشوِيّ وشِواء وشَوِيّ . أشواهم : أطعمهم الشِّواء . وأشواهم وشوّاهم : أعطاهم لحما يشوون منه . التذييء : ذيّأ اللحم . أنضجه حتى يسقط عن عظمه . التضريع : ضرّع الرُبَّ : طبخه فلم يتمَّ طبخَه . و - القِدرُ : حان أن تُدرك . التحميص : حمّص الحَبّ : قلاه ، وتحمّص : جفّ وانضمّ .