3 - الدهون : التي تختزن في الأنسجة الحيّة وتمد الجسم بالحرارة . 4 - المعادن : وهي عناصر مهمة لتكوين العظام والأسنان ، ولأداء وظائف الجسم الحيوية بانتظام . 5 - الفيتامينات : وهي مواد مهمّة للحياة والنمو والوقاية من كثير من الأمراض ، وأيضا هي مركبات تسمح بتمثيل مواد الغذاء الأخرى . 6 - الماء : الذي يعمل كمذيب وحامل للمواد الغذائية بالجسم . و « يمد اللبن جسم الإنسان بمجموعة كبيرة جدا من هذه العناصر والمركبات الغذائية الحيوية المهمة . ويمكن إيجاز ذلك في النقاط التالية : 1 - يعد اللبن موردا مهما وجيدا للبروتينات ذات القيمة الغذائية المرتفعة ، وتمد بروتينات اللبن جسم الإنسان بالأحماض الأمينية الأساسية - بمقادير وتركيزات مرتفعة - ذلك بالإضافة إلى أنه قد ثبت أن بروتينات اللبن غنية بالفسفور الذي يساعد على امتصاص الكالسيوم من القناة الهضمية ، وبالتالي يستفيد الجسم من الكالسيوم ، هذا علاوة على أن اللبن ذاته غني أيضا بالكالسيوم ، لذا فإن الأطفال والبالغين الذين يتناولون اللبن في غذائهم لا تظهر عليهم أعراض أمراض لين العظام والكساح أو ضعف تكوّن الأسنان . 2 - توجد الأحماض الدهنية في اللبن بنسبة دقيقة جدّا بحيث يسهل هضمها وتمثيلها في الجسم ، ويحتوي دهن اللبن على كثير من المواد الحيوية المهمة مثل : الأحماض الدهنية الأساسية ، والفيتامينات الذائبة في دهن اللبن ، والمركبات الدهنية الفوسفاتية . كذلك تعتبر النسبة بين الدهن والسكر في اللبن مهمّة جدّا ؛ إذ إنها تنشّط نمو البكتيريا النافعة بالأمعاء . 3 - يقتصر وجود اللاكتوز على اللبن فقط ، ويمتاز سكر اللبن ( اللاكتوز ) عن غيره من الكاربوهيدرات الأخرى بقدرته على التخمّر الذي يعد ذو أهمية نافعة في التغذية ، كما أنه يؤثّر على غشاء المعدة المخاطي نظرا لقلة ذوبانه . كذلك فإن احتواء سكر اللبن على سكر الجالاكتوز يزيد من أهمّيته ، إذ يعتبر هذا السكر أساس تكوين الجالاكتوز في أغشية المخ والخلايا العصبية . أيضا ينفرد سكر اللبن بقدرته على تنشيط نمو أنواع مفيدة من بكتيريا حمض اللاكتيك ، والتي يمكن أن تحل محل بعض البكتيريا التعفنية في القناة الهضمية . كما يساعد الحامض المتكوّن - نتيجة نشاط الميكروبات النافعة - على تمثيل وامتصاص الكالسيوم وبعض المعادن الأخرى .