الباب الثالث والعشرون في الحسبة على الحلوانيين « * » الحلوى أنواع كثيرة ، وأجناس مختلفة ، ولا يمكن ضبطها بصفة واحدة وعيار أخلاطها على قدر أنواعها ، مثل النشا ، واللوز ، والفستق ، والخشخاش وغير ذلك وقد يكون كثيرا في نوع قليلا في نوع آخر ، وإنّما يرجع في ذلك كله إلى العرف « 1 » ونذكر ما اشتهر منها وهي المقرّضة « 2 » السكب ، والصّابونية « 3 » ، والوزيرية « 4 » ، والخشخاشية « 5 » ، والفستقية « 6 » ، وخبيصة « 7 » اليقطين والقاهريّة « 8 » ، والمشبك « 9 » ، والزقلبع « 10 » ، والمصطنعية « 11 » ، والقطائف « 12 » المقلى ، والعاصديّة « 13 » ، ورأس « 14 » العصفور ، وساق الخادم « 15 »

--> ( * ) هكذا في الأصل . ( 1 ) في ( ب ) العريف ( 2 ) المقرضة السكب : ( الوصلة إلى الحبيب في وصف الطيبات والطيب ) ( 3 ) الصابونية : نوع من الحلوى تصنع من الدقيق الذي يحمص بالسمن ، ثم يضاف إليه السكر واللبن ويعمل منه قوالب مثل الصابون . ( الوصلة ص 52 ب ) ( 4 ) الوزيرية : ( المرجع السابق ) ( 5 ) الخشخاشية : ( الخشكنان ) أو الخشخاش . نهاية الرتبة ص 48 ، الوصلة إلى الحبيب ص 17 ( 6 ) الفستقية : ( المرجع السابق ) ( 7 ) خبيصة : اليقطين : هي الحلوى التي تصنع من دقيق الحنطة مع دهن اللوز أو الشيرج ، يضاف إليها بعد الطبخ ، ، وترفع عن النار لتجمد . ( الوصلة إلى الحبيب ج 101 - ب ) ( 8 ) القاهرية : ابن بسام ص 47 المرجع السابق ( 9 ) المشبك : يعرف في العراق بالزلابية ( المرجع السابق ص 48 ) ( 10 ) الزقلبع : ( المرجع السابق ) ( 11 ) المصطنعية : ( المرجع السابق ) ( 12 ) القطائف المقلى : ( نهاية الرتبة ابن بسام ص 47 ) ( 13 ) العاصدية : ( المرجع السابق ) ( 14 ) رأس العصفور : ( المرجع السابق ) ( 15 ) ساق الخادم : ( المرجع السابق )