ما جرت به العادة بعد غسله وتنظيفه كما ذكرناه ، وأن لا يخرجوه من الفرن حتى يكتمل نضاجه وأما السمك الذي يحمل من البلاد البعيدة أو يكسّر في المخازن فلا تقشّر فلوسه عنه حتى يوثق « 1 » بالملح سيما رءوسه وخياشيمه فإن الدّود أوّل ما يتولد فيها ، ومتى فسد « 2 » السّمك المجلوب أو المكسود رمى به على المزابل خارج البلد « 3 » .

--> ( 1 ) في ( ب ) « يؤلف » ( 2 ) في ( ب ) « نتن » ( 3 ) انظر نهاية الرتبة لابن بسام الباب السابع عشر والشيزرى الباب الثاني عشر