الباب الخامس عشر في الحسبة على الكبوديين والبوارديين يؤخذ عليهم أن لا يخلطوا كبود المعز ولا البقر بكبود الضّأن بل كل منهم يعمل على جهته ويحضرهم المحتسب إلى مجلسه ويلزمهم بالاشراح الرّفيع ، ثمّ بعد الاشراح ينتر « 1 » عليها الملح ، ويجعلونها في مشنة شمّار ويطهرونها بالماء ، ثم يسخنونها « 2 » تسخينا خفيفا ، ثم يدلونها في التنور ، فإذا انتهى نضجها خرطوها بحضرته أو بحضرة من يثق به ، ويضاف عليها الملح الناعم ، والكسفرة اليابسة والكراوية المحمّصة نصفين بالسوية ويضاف عليها الفلفل المصحون لكل عشرة أسياخ . أوقية ، ومن القرفاء اللّف المصحونة أيضا لكلّ عشرة أسياخ أوقية ثم يضاف عليها الزيت الطيب الرفيع لكل عشرة أسياخ رطل ونصف ويحترز عليهم ألا يخلطوا البائت مع الطري ، ولا المصلوق بالبصل مع المشوى ، وإذا بات عند أحد منهم شيء أعرضه عليه من باكر النهار ، ويلزمه ببيعه وحده . فصل يؤخذ على البوارديّين أن لا يرخوا « 3 » الكرنب إلّا في الماء الحار ، ولا يطلع به من القدر حتى يتمكن نضجه ، وأما اللفت واللوبيا ، فلا يخلطوا الفرنسية بالحرانية ولا يعملها إلّا مقمّعة العيدان ، وكذا اللفت ، ويؤخذ عليهم أن لا يصلقوها بنشادر ، فإنّه بخس ومضرّ ، بل بالنّطرون كما جرت به العادة ، ولا يشيلوه من الماء الحار فيضعوه في الماء البارد ، فإنّ أكثرهم يفعل ذلك حتى يعطى

--> ( 1 ) في الأصل « ينشر » ( 2 ) في الأصل « يسيحوا » ( 3 ) رخى ورخو رخاوة بالفتح إذا لان ( القاموس )