الملح وينبغي أن ينشروا على وجهه الابازير الطيبة مثل الكمون الأبيض والكمون الأسود والسمسم واليانسون ونحو ذلك ، ولا يخرجون الخبز من بيت النار حتى ينضج نضجا جيدا من غير احتراق ، والمصلحة أن يجعل على كل حانوت وضيفه « 1 » رسما يخبرونه كل يوم لئلا يختل البلد عند قلة الخبز ، ويتفقد الأفران في آخر النهار ولا يمكن أحدا من صناع الخبز من المبيت في أكسية العجين ، ولامكان فرش العجين ، ويأمرهم بنشرها على الحبال بعد نفضها وغسلها في كل وقت . . فصل ويأخذ المحتسب على فرانين الخبز البيتوتى لعظم حاجة الناس إليهم يأمرهم بإصلاح المداخن وتنظيف بلاط الفرن بالمكانس في كل ساعة عن اللباب المحترق والرماد ، لئلا يختلط عليه أطباق العجين ولا يعرف ، وينبغي أن يجعل السمك بمعزل عن الخبز لئلا يسيل شيء من دهنه على الخبز ولا يأخذ من العجين زيادة عما جعل له واللّه أعلم « 2 » .

--> ( 1 ) انظر : نهاية الرتبة لابن بسام الباب الثالث والباب العشرون والشيزرى الباب السادس والسابع . ( 2 ) هكذا في الأصل ولعله اصطلاح في هذا العصر .