وهو بارد رطب ، فإن استعمل مشويا ، كان أصلح لمزاجه ، فإن النار تصلحه وتعدّله ، وتلطّف جوهره ، وتطيّب طعمه ورائحته . والعتيق المالح ، حار يابس ، وشيّه يصلحه أيضا بتلطيف جوهره ، وكسر حرافته لما تجذبه النار منه من الأجزاء الحارة اليابسة المناسبة لها ، والمملّح منه يهزل ، ويولّد حصاة الكلى والمثانة ، وهو ردئ للمعدة ، وخلطه بالملطفات أردأ بسبب تنفيذها له إلى المعدة .