المكوّنات الرئيسية للأطعمة إنّ طعاما صحيا ومتوازنا ، يمنحنا الفرصة للتمتّع بحياة سعيدة وصحية ، إنّ أهم أسباب سوء صحة الإنسان إنّما تعود إلى سوء التغذية ، فالطعام الرديء ، يعطي دما رديئا ، وبالتالي صحة رديئة . إنّ العادات الخاطئة في تناول الطعام تؤدّي بالإنسان إلى الإصابة بأمراض القلب والكلى وارتفاع ضغط الدم والسكّر وتصلب الشرايين ، إضافة إلى أشدّ الأمراض وهي السمنة - البدانة - . ليس الطعام مسألة ذوق فقط ، إنّما هو الوقود والطاقة لأجسامنا ، يحفظها ويصلحها ، يمدّنا الطعام بستّة أنواع من العناصر المغذية وهي : ( البروتين ، الفيتامينات ، الدهون ، المعادن ، الكربوهيدرات ، الماء ) ولكلّ من هذه العناصر وظيفة . * البروتينات : تعتبر البروتينات من أهم العناصر الغذائية لجسم الإنسان ، من خلال كونها المادّة التي تتجدّد بها بنية الجسم ، ومنها تتشكّل الخمائر والهرمونات ومضادّات الجسم ، تساهم في بناء وترميم خلايا الجسم وأنسجته من عضلات وعظام وجلد وأعصاب وأوعية دموية ودم وشعر وأظافر ، إنّها عوامل بناء الجسم . لا يخزن البروتين في الجسم ، وهو ضروري للنمو ولتكوين كريات الدم الحمراء ( الهيموغلوبين ) الذي يعمل على نقل الأوكسجين من الرئتين إلى الخلايا عن طريق الأوعية الدموية ، كذلك الأجسام المضادة والحامية للجسم من الجراثيم والفيروسات إنّها من البروتين ، والهرمونات التي تتحكّم في نموّنا وتضبطه والتي تكيّف مستوى السكر في دمنا حسب الحاجة ، كلّها من مادة البروتين .