الأرز ، الطبق الضروري على المائدة إلى جانب أطباق أخرى غير مقبولة إلّا بوجوده . الأرز ألوان وأنواع وأحجام ، منه البني والأبيض ، بعضه قصير الحبّة وسميك ، والبعض الآخر طويل الحبّة ونحيفها . يقال بأن زراعته الأولى كانت في بلاد الصين ، أي قبل خمسة آلاف سنة ، كما عرفه قدماء المصريين واليونانيين . أفضل أنواع الأرز ما يؤكل دون نزع قشرته البنية اللون ، ففي القشرة الكثير من المعادن والمواد المفيدة مثل الحديد والنياسين والثيامين والبروتين ، وكلس ، وفوسفور وبوتاسيوم ، وفيتامين B . يفيد لمن يتناوله بإنقاص كميّة الكولسترول والدهون من الجسم . - مقوّ ، مغذ . - خافض للحرارة . - ضد الإسهال . - للروماتيزم المفصلي . إجاص : من أسمائه إنجاص ، كمثري ، عرموط . شجرة هرمية الشكل ، أوراقها متعاقبة ، مسنّنة الحافّة ، معنّقة . الأزهار كبيرة البتلات لونها أبيض مائل إلى الوردي . ثمارها مستطيلة الشكل أو شبه كرويّة . * تزرع في الحدائق والبساتين . * المواد الفعّالة فيها ، غنية بالبروتين والمواد الدهنية ، وسكر الفاكهة ، ألياف ، رماد ، هيدرات الفحم ، أحماض ، زلاليات ، سيلليلوز ، فيتامين C PP B 2 B A ، دهون ، ومن الأملاح فيها - فوسفور ، صوديوم ، كلس ، مغنيزيوم ، كبريت ، حديد ، بوتاسيوم ، منغنيز ، زنك ، نحاس ، يود ، زرنيخ .