الأبيض بآلة خاصة أو يفركه بين اليدين ثمّ يحمص بأفران تشبه أفران الخبز ، ويطحن هذا السمسم نحصل على الطحينية البيضاء . وإذا تركت الطحينية راكدة مدة من الزمن فإنّ زيت السمسم يطفو على سطحها . أمّا الحلاوة فتصنع من مزج وخلط الطحينية بعجينة السكر المعروفة عند العامة باسم ( الناطف ) ويترك المزيج مدة مناسبة ليتشرب زيت الطحينية وهكذا يتم صنع الحلاوة . وهي مفيدة للأطفال والشيوخ والطاعنين بالسن » « 1 » .

--> ( 1 ) الحكيم : 178 ، 180 .