فقد وجد أنّ قشرة القمح غنية جدا بالأملاح والفيتامينات الضرورية للإنسان ، وهذه القشرة تنزع عادة وتطحن وتباع بما يسمى ( النخالة ) . والأملاح من المواد الضرورية جدا لجسم الإنسان ، ومن أهمها الصوديوم والكالسيوم والبوتاسيوم والحديد . . . الخ . وقد تبيّن أنّ الطبقة الخارجية من حبّة القمح تحتوي على الفوسفور الّذي يغذي الدماغ والأعصاب والأجهزة التناسلية ويقويها ، كما يحتوي على الحديد الّذي يهب الدم القوّة والحيوية والأوكسجين ، والكالسيوم الّذي يبني العظام ويقوي الأسنان ، وعلى السيليسيوم الّذي يقوي الشعر ويزيده قوّة ولمعانا ، واليود الّذي يعدّل عمل الغدة الدرقية ، ويضفي على آكله السكينة والهدوء ، والصوديوم والبتاسيوم والمغنزيوم ، تلك العناصر الّتي تدخل في تكوين الأنسجة والعصارات الهاضمة . كما تحتوي النخالة على مجموعة غنية من الفيتامينات الضرورية لجسم الإنسان ، والّتي وظيفتها توجيه فيزيولوجية عمل الأعضاء ، منها الفيتامين ( ب 1 ) والفيتامين ( ب 2 ) و ( ب 6 ) و ( ب ب ) ، وهي ضرورية لعمل الأعصاب ، والفيتامين ( E ) المنشط للجنس . وعلى هذا فإنّ تناول الخبز المصنوع من دقيق القمح مع قشرته ، يقي من داء ( بري بري ) أي تساقط الأسنان ، والتهاب الأعصاب ، وداء البلاغرا ، كما يعطي القوّة والنشاط الجنسي والإخصاب . كما أنّ خبز النخالة من أفضل الأدوية للمصابين بمرض السكر ، عدا عن أنّه ينظم حركة الأمعاء بشكل عجيب ، ويزيل أمراض الكولون ويشفي منها . وكان القمح في القديم يطحن مع قشرته ، ويصنع منه نوع جيد