البوظة ( The Ice cream ) La Glace حلوى باردة تصنع من الحليب والسكر والسحلب والملح ، ومواد أخرى كالفواكه وغيرها وتختلف أنواعها باختلاف المواد التي تصنع منها . أصل كلمة « بوظة » من الفارسية « بوزه » ، وكانت تطلق على شراب مصنوع من الأرز ودقيق الذرة البيضاء . أما بوظة اليوم ، فتختلف بأنواعها الكثيرة وبموادها التي تصنع منها عن الشراب القديم ، وتعرف في الشام باسم « بوظة » وباسم « قيمق » ، وتسمى في مصر « الجيلاتي » ، وفي العراق « دوندرمه » . البوظة في التاريخ إن الظن قد يذهب إلى أن البوظة - والمرطبات إجمالا - هي من إنتاج الحضارة الحديثة ، ولكن الحقيقة أنها ترجع إلى الماضي البعيد . . . فإن القدماء عرفوها وتذوقوها وشغفوا بها ، وبخاصة البوظة التي تصنع من الحليب والفواكه ، وكانت في الأول وقفا على الأسياد والأغنياء ثم انتقلت إلى عامة الشعب . فمنذ القرن الرابع قبل المسيح كان الإسكندر الكبير يتناول البوظة المصنوعة من الفواكه والعسل ، وكانوا يبردونها في أوان من الفخار محاطة بالثلج الطبيعي . ونيرون كان - كما يقول المؤرخون - يقدم البوظة إلى ضيوفه . وينقل الثلج إليه من رؤوس الجبال بواسطة الأرقاء والعبيد التابعين له وهم يرسفون بالقيود والأغلال ! والعرب استخدموا الثلج الطبيعي في صنع المرطبات « الشرابات » . وفي القارة الأسيوية شاهد « ماركو بولو » السكان يصنعون المرطب بمزج الماء بنترات الصوديوم ، وانتقل هذا إلى إيطالية فنال حظوة عظيمة ، وأدخلته « كاترين دي مديشي » إلى فرنسة حين تزوجت بهنري الثاني في سنة 1533 ، وكان هنري الثالث وبعده لويس الرابع عشر من المغرمين بالمرطبات التي تصنع من الحليب والقشدة . وفي سنة 1660 أسس الإيطالي « كولتيلي »