بعد ثورات واضطرابات دامية كان آخرها الثورة الفرنسية الكبرى التي قضت على الملك لويس السادس عشر ، ولكن الضريبة على الملح عادت إلى الوجود ، وظلت سارية حتى سنة 1946 ، ومع ذلك فإن استخراج الملح من ماء البحر ما زال ممنوعا حتى اليوم ، ويعرض المخالفون أنفسهم لدفع غرامات نقدية ؛ إذا استخرجوا الملح من ماء البحر . قيمة الملح الغذائية : إن الملح هو مادة لا يمكن الاستغناء عنها أبدا في الحياة ، فجسم الانسان البالغ يحوي - في المتوسط - مئة غرام من الملح ، يفقد منها كل يوم بالبول والعرق من 20 - 30 غراما ، فيحتاج إلى تعويض ما يفقده من الملح من الغذاء ، ولما كان الملح يلعب دورا أساسيا في تركيز الماء في النسج ، وكان الملح قد نقص من الجسم ، فان اضطرابات عديدة خطيرة تحدث ، ولا تزول إلا بتعويض المفقود من الملح ، ولذا نسمع أن سكان البلاد الاستوائية يتناولون مقدارا من الملح لتأمين الماء اللازم لدوام الحيوية في أجسامهم . إن أكثر الأغذية التي نتناولها تحتوي بالطبيعة مقادير من الملح ، ففي المئة غرام من اللحوم من 1 ، 0 - 15 ، 0 غ من الملح ، وفي البيض 30 ، 0 ، وفي السمك 15 ، 0 ، وبعض الأغذية فقيرة بالملح ، ففي ليتر الحليب نحو 6 ، 1 غ ، وفي الجبن من 1 - 2 غ ، وفي الخبز كما في الحليب ، وفي اللحوم المقددة تصل النسبة من 2 - 6 غ من الملح ، وعلى هذا نجد بعض الأنظمة الغذائية للنحافة تمنع تناول الأطعمة التي تحوي الملح بوفرة . الملح ضروري . . . إننا نكرر القول بأن الملح ضروري لكل شخص حي ، وللحيوانات أيضا . وأنظمة الأكل بلا ملح يجب أن تحدد بمدة تقصر أو تطول فقط للمصابين بأمراض القلب والكبد والزلال ، وبعض البدينين ، وينبغي أيضا أن يتم ذلك برأي الطبيب وتحت اشرافه . وفي كل الأحوال ، عندما تحدث زيادة كيلوات في الوزن بشكل شاذ