مربّى الفاكهة ( The jam ) La confiture تطلق « المربّى » على طعام يصنع من عصير فاكهة ما ، فيطبخ الرب « العصير » بالسكر ليحفظ طويلا فلا يفسد ، ويكون على أشكال : الربّ « La compote » ، المجمّد « La gelee » ، الخبيص « La marmelade » . فالرّب : يعني الثمار التي تطبخ بالسكر ، والمجمد : يعني عصير الفاكهة يطبخ مع السكر حتى يتجمد ، والخبيص : يعني ثمارا طبخت بالسكر والماء القليل فاختلطت أجزاؤها وظلت مائعة قليلا . وصنع المربى - بهذه الأشكال أو غيرها - ليس جديدا في تاريخ الانسانية ، بل هو يعود إلى الوقت الذي عرف فيه النار ، فقد عرف الطباخون أن طبخ الفواكه طويلا يحفظها من التلف والفساد . وقد عرف الطباخون صنع المربيات بسكر الفواكه نفسها ، أو بالعسل ، واختيار الفواكه الناضجة يقدم لهم السكر اللازم ، وذلك قبل بزوغ فجر السكر الصناعي ، وهكذا كانت « المربيات » قديمة قدم الانسان ، ولم تكن بنت الحضارة الحديثة ، وإنما كانت بنت الماضي السحيق ، ما زادتها الحضارة إلا تفننا في الصنع ، وتنويعا في الشكل ، وزخرفة في العرض والإغراء . قيمة المربيات الغذائية : إن خليط الفواكه والسكر يجعل المربى غذاء ثمينا لأنه يجمع خصائص ومزايا كل نوع من أنواع الفواكه التي يصنع منها . وقيمة المربى الغذائية عالية جدا ، وبحسب خصائص الأنواع تعطي المئة غرام منه من 250 إلى 350 حروريا ، ووجود السكر فيه يبلغ 60 أو 70 في المئة من سكر الفواكه الطبيعي بالإضافة إلى السكر الصنعي الذي يصنع به .