الكرش La panse ou le rumen ( The belly , the paunch ) الكرش ( الكرش ) هي أكبر الأقسام الأربعة التي تتألف منها معدة الحيوانات المجترة التي يأكل الانسان لحومها ، وهي : الغنم ، والبقر ، والماعز ، والإبل . الكرش ( الكرش ) هي أكبر الأقسام الأربعة التي تتألف منها معدة الحيوانات المجترة التي يأكل الانسان لحومها ، وهي : الغنم ، والبقر ، والماعز ، والإبل . وتتألف المعدة « L'estomac » من أربعة أقسام هي : 1 - القلنسوة 1 - Bonnet ou Reseau ( وهو قسم صغير يتصل بالكرش من جهة ، وبأم التلافيف من جهة ثانية . 2 - الإنفحة ، المنفحة 2 - Caillette ou Franche - mulle ( وهي المعدة الحقيقية التي يحصل الهضم فيها ) 3 - أم التلافيف 3 - Feuillet ou Livret ( تتصل بالقلنسوة وبالمنفحة ) 4 - الكرش ( الكرش ) 4 - Panse ou Rumen ( أكبر أقسام - المعدة ، ويشغل ثلاثة أرباع الجوف ، وهو متصل بالمري ) . توصف الكرش - بكل أقسامها - في الغذاء بأنها طعام ثقيل وصعب الهضم لاحتوائها على مقدار حسن من المادة البروتينية غير المركزة ، ولذا ينصح آكلوها أن يتناولوا معها صنفا من الخضراوات المطهية بالسمن أو الزبدة ، وشيئا من الخضراوات الطازجة مثل : الخس ، والخيار ، والبندورة ، مع إضافة الزيت والليمون إليها . وفي الطب القديم قيل عن الكروش - والأمعاء - انها قليلة الغذاء بالإضافة إلى اللحم ، وهي تحدث الدوالي في الساقين ، وتزيد في الباءة ، ويستعمل منها بقدر الحاجة ، وأجودها كروش الضأن الحولي . والأمعاء ما كان منها أدسم وأكثر شحما كالقبّة ( القباوة ) والأمعاء الغليظة فهي أكثر غذاء ، ويسرع الخل هضمها ، وكذلك الكرفس والبقول والأفاويه والأبازير الملطفة والطيبة الرائحة .