الكبّة تطلق كلمة « كبة » على أكلة عربية شهيرة شائعة جدا ، تصنع من البرغل ( وهو سليق القمح المجروش ) واللحم المدقوق ، وما يضاف إليها من البهارات والتوابل ، والحبوب كالجوز والصنوبر وغيرها . لم يرد ذكر لهذه الأكلة في كتب المفردات والغذاء والطب العربية القديمة ، ويظهر أنها لم تكن تصنع قبل صنع « البرغل » ؛ بدليل أن البرغل ليس له ذكر في الماضي ، وقيل إن اسمه مأخوذ من كلمة « برغول » التركية ، وربما استعمل في العهد التركي أو قبله بقليل ، وبالتالي صنعت منه عدة أكلات ، وفي مقدمتها « الكبة » . وكلمة « كبة » مولدة أيضا ، ولا يعرف متى استعملت ، ولماذا أطلق هذا الاسم على هذه الأكلة ، مع العلم أن كلمة « الكبة » في اللغة العربية الفصحى لا تعني شيئا من هذا . فالكبة في المعاجم العربية : هي جماعة الخيل ، والكبة : هي الإبل العظيمة ، والكبة : هي ما جمع من الغزل ونحوه ، ويقال : فلان عليه كبة وبقرة : أي عليه عيال ، وتكبب الرمل : إذا ندي فتعقد . . . وفي حديث ابن مسعود . إياكم وكبة السوق فإنها كبة الشيطان » أي جماعة السوق ، جماعة من الناس وغيرهم . ويقال : ألقى عليه كبته : : أي ثقله . وكيفما كان أصل الاسم ، فما يهمنا هو أن نعرف أن « الكبة » أكلة فاخرة ، وأنها مادة غذائية قيمة ، وأنها ثقيلة على المعدة ، ومع ذلك نالت شهرة عالمية في الشرق والغرب ، والتفنن في صنعها يزداد تقدما وتنوعا .