رأي علماء الغذاء : تتركب حبوب القهوة من مواد عديدة تختلف نسبتها وأنواعها بحسب نوع النبات والأرض التي ينبت فيها ، وتحتوي بصورة عامة على : 8 - 14 % مواد دسمة ، و 12 - 14 % مواد سكرية ، و 6 % معادن ، و 4 - 5 % منغنيزيوم ، بوتاسيوم ، حامض فسفوري ، و 30 ، 1 - 20 ، 3 ملغ منغنيز في المئة غرام ، ونحاس 1 - 3 ملغ ، وزنك 2 ، 0 - 7 ، 0 ملغ ، روبيديوم 4 ملغ ، فلور ، يود ، فيتامين ب ب 16 - 26 ملغ ، هافئين 3 ، 70 ، 0 % ، تريغونيلين . مواد معطرة توجد في البن المحمص فقط يجمعها اسم « كافييول » 05 ، 0 % ، مواد سامة 07 ، 0 % وشوهد في القهوة المهيأة شرابا أن المواد الدسمة والسكرية لم يبق منها إلا آثار طفيفة ، وكذلك فيتامينات ب ب ، وبقي 10 ملغ من الكافئين في المئة سنتيمتر مكعب . فيظهر من هذا التحليل أن القهوة ليس فيها أية قيمة غذائية . قد يقال : إن القهوة مع الحليب أقل ضررا من القهوة لوحدها ، ولكن الأخصائيين في الصحة الغذائية يرون أن هذا المزج غير حسن ، لأن القهوة والحليب لا يبقيان في المعدة وقتا واحدا معا ، ويقدمان للمعدة خمائر هضمية مختلفة ، وهذا ما يسبب - لدى بعض الأشخاص اضطرابات في الجهاز الهضمي ، في الكبد ، أو المعدة ، أو الأمعاء . إن القهوة تضعف القابلية عند الشاب ، وهي إذا كانت تدر البول إذا أخذت بكمية كبيرة - فإنها تهيج المثانة ، وتجر إلى التهابها بينما البديل عنها - كالشعير والهندباء - أكبر فائدة في إدرار البول دون أن يحدث ضررا . القيقب ( The maple tree ) L'Erable'PAcer جنس من الشجر يعيش في مناطق الغابات في أمريكا الشمالية وغيرها ، يتميز خشبه بصلابته واندماج خلاياه وجموده ، وهو من أفضل الخشب لصنع الأثاث وغيره . ومنه نوع يسمى « الاسفندان - القيقب - السكري « Erable a « sucre تستخرج منه عصارة حلوة . تحوّل إلى سكر ( ر . كلمة السكر ) .