القلقاس ( The topinambou ) Le Topinambour بقلة زراعية عسقولية من الفصيلة القلقاسية « Aracees ou Aroidees » ، تؤكل عساقلها ( أي درناتها ) مطبوخة . تسمى أيضا ( آذان الفيل ) لعظم أوراقها ، ولذا يغش بها الدخان ، وبخاصة النوع المسمى « حسن كيف » . موطنها الأصلي جنوب شرقي آسية ، ومنها انتشرت إلى جزر المحيط الهندي ، وأدخلت في المناطق الحارة في أفريقية وأمريكة في عهد الرومان والإغريق وانتشرت زراعتها في مصر في القرن الثاني عشر الميلادي . يحتاج القلقاس إلى تربة غنية رطبة وموسم طويل لنضجه . إنتاجه وفير ، ونشاؤه صحي سهل الهضم . كيف نستفيد من القلقاس : يؤلف القلقاس غذاء رئيسيا لملايين البشر ، ويزرع منه حوالي ألف صنف . يخبز القلقاس أو يسلق أو يقلى ، وتصنع منه أكلات رئيسة ، طعمه شهي حامضي ضعيف ، يصنع منه كعك ، ويستعمل بديلا عن البطاطا . ينقع قبل طبخه ببضع ساعات في الماء البارد لتزول مادته الغروية والمادة الحريفة ، أو يغمس في الماء الساخن ، ثم يصفى الماء . وفي بعض البلدان تطبخ أوراق القلقاس كما تطبخ الاسفاناخ . تبقى رؤوس القلقاس أربعة أو خمسة أشهر بغير أن تتلف ، ويستخرج منها مقدار كبير من النشا ، ومتى تخمر وقطر يخرج منه كحول ككحول البطاطا . القلقاس في الغذاء والطب : القلقاس ذو قيمة غذائية عظيمة لاحتوائه على مقدار كبير من الآزوت والنشا . قال عنه أطباء العرب : إنه يسمن الأجسام ويغذيها غذاء جيدا ، ويصلح الصدر من الخشونة والسعال ، ويهيج القوة الجنسية ، وإذا دق ووضع على