وتوابعها وهي : الكرش ، الأمعاء ، الرأس ، المقادم وغيرها ، ومجموعها يطلق عليه اسم « الغمّة ، أو القبوات ، أو السقيط » ، وقد تحدثنا عنها في كلمة « القباوات » . القشطة ( The cream ) La creme كلمة « القشطة » عامية ، فصيحها « القشدة » ، وتسمى أيضا « الكثأة » و « الطّثرة » ، وهي مادة دهنية تستخرج من الحليب بترقيده في صوان واسعة وذات عمق بسيط فتسمى « القشدة النيئة » ، أو بطريقة حرارة معتدلة كحرارة الفحم تنشر تحت الصواني فتؤدي إلى تكوين طبقة كثيفة فوق الحليب ذات لون أصفر فاقع وطعم لذيذ دسم هي القشدة المطبوخة الجامدة ، وهي مركبة من : زبد مكوّن من قواعد مختلفة ، وماء محلول فيه المصل ، وسكر اللبن ، والحمض اللبني ، وأحيانا الحمض الزبدي ، والحمض النخلي والكربوني ، وفوسفات الكلس ، وكلورور البوتاسيوم . صنع القشدة بالطرق الحديثة : وإلى جانب هاتين الطريقتين البدائيتين في صنع القشدة ، توجد طريقة ثالثة هي : التخفيف بالماء ، وذلك بأن يخلط الحليب بمقدار من الماء وهو بدرجة حرارة ( 85 ) فهر نهيت ، فبذلك ثقل لزوجته ، فيطفو الدهن على وجهه ويؤخذ منه بعد 6 - 12 ساعة ، وعيب هذه الطريقة أنها لا تبقي في الحليب شيئا من الدهن . والطريقة الرابعة لصنع القشدة هي طريقة الفرز بالفراز الميكانيكي ، الذي يرفع حرارة الحليب إلى 95 - 100 فهر نهيت - وهي الدرجة التي كان عليها عند حلبه من الأبقار ، وبعد ذلك يوضع ماء ساخن في درجة الغليان في إناء الفرز العلوي ، فيمر من الطريق الذي سيمر منه الحليب ، فينظف جدران الفراز ويعمقها ، وحين يمر الحليب يخرج منقسما إلى قسمين أحدهما « القشدة » ، والآخر « اللبن » فيستقبل كل منهما في إناء خاص ، وبذلك يحصل على جميع