الفطر ( الفطر ) ( The fungi , muskroom ) Les champignon اسم جنس لنبات فيه أربع رتب هي : الدّعاميات ، والزّقّيات ، والبيضيّات ، والمخاطيّات وفي كل منها فصائل وأجناس وأنواع عديدة ، أهمها فطر من الفصيلة « الغاريقونية » يزرع ويؤكل ، ويسمى في مصر « عيش الغراب » . وقد قيل في الإحصائية النباتية : إن الأنواع المعروفة من الفطر تبلغ مئة وثمانين ألف نوع ، وقد عرض منها ( 500 ) نوع في كل يوم في « متحف التاريخ الطبيعي الذي عقد في باريس في سنة 1975 ، وعرف الزائرون فوائدها الصيدلية والغذائية . الفطر في التاريخ : ويقول المؤرخون : إن الانسان عرف بعض أنواع الفطر من فجر التاريخ ، واتخذها مصدرا لغذائه ، وهناك ذكر له في القرن الخامس قبل الميلاد ، وكان فطر « عيش الغراب » معروفا لدى الإغريق ، وأثنى عليه الرومانيون ، وكان يؤكل على مدى واسع في العصور الوسطى ، ثم انتشرت زراعته في أوربة والشرق وأمريكا في بداية القرن السابع عشر ، وهي منتشرة الآن بكثرة في انكلترة وفرنسة والولايات المتحدة الأمريكية ، وهو يعيش في الأقبية والكهوف والأنفاق للنمو فيها . هناك أنواع برية عديدة من « عيش الغراب » هي أرق نكهة وأسهل مضغا من الأصناف المنزرعة ، ولكن يجب الحذر الشديد منها لأن هناك أنواعا سامة قريبة الشبه بالمنزرعة . الفطر في الغذاء والعلاج : لقد أطلق على الفطر أنه « اللحم النباتي » حين ظهر في بعض أنواعه أن المئة غرام منه تحوي أكثر من 30 غراما من المواد البروتينية ، بينما تتراوح