وهو غني بالكلسيوم ، والفوسفور ، والمنغنيزيوم ، واليود . إن الكيلو الواحد من السمك يقدّم لجسم الانسان من 20 ، 0 - إلى 25 ، 0 % من الكلسيوم ، وهذا لا يحصل عليه إلا من خمسة كيلوات من لحم الثور ، أو ثلاثة كيلوات من الفطائر المغذية . والفوسفور يوجد في السمك بمقدار كبير : من 2 - 5 ، 2 غرام في الكيلو ، وعند بعض أنواع السمك - كالطون مثلا - يصل المقدار إلى ( 5 - 6 غرامات ) في الكيلو . والسمك يحتوي على فيتامينات ( أ ) و ( د ) وهذه - وبخاصة فيتامينات ( د ) - لها قيمة ثمينة جدا بالنسبة للجسم ، لأنها تثبت الكلسيوم الموجود في لحم السمك . وغياب فيتامين ( ج ) من لحم السمك يسبب داء الحفر ، وهذا ما يلاحظ في أسنان البحارة الذين يعتمدون في غذائهم على السمك وحده ، وعند الشعوب التي تقتصر في غذائها على الأرز والسمك المجفف ، ولكن هذا النقص يمكن تداركه بشيء بسيط ، هو إضافة عصير الليمون أو البقدونس إلى غذاء هذه الشعوب . صفات السمك وأنواعه : ووجود المواد الدسمة في السمك يتفاوت بحسب تفاوت أنواعه وصفاته . وهضم السمك يتغير أيضا بحسب عمر السمك ، فالسمك الصغير سهل الهضم ، وكلما كبر عمره صعب هضمه . والسمك المحفوظ - بحالته الطبيعية - يحتفظ بمزايا السمك الطازج إلى حد كبير ، ولكن المحفوظ بالزيت يفقد من قيمته الغذائية ، وبالتالي من سهولة هضمه . وبيوض السمك ذات قيمة غذائية عالية ، وهي غنية بالعناصر المعدنية وهضمها سهل ، ولذا يمكن أن تعطى للأولاد والشيوخ والناقهين . والسمك الطري الطازج ، والصغير السن - المشوي والمطبوخ في الفرن - يمكن إعطاؤه للأولاد الصغار والمسنين والمصابين بالاعياء العصبي والعضلي ، والحاملات ، والذين يعملون بعقولهم ، والمصابين باضطراب الذاكرة وضعفها . ويسمح بقليل من السمك للمصابين بأمراض التحسس ، مثل : الاكزيما ،