من عناصر غذائية كثيرة مذكورة في أماكنها من هذا الكتاب . كيف نحصل على الدهن المطلوب : إن تناول المواد الدهنية ضروري للحياة ، ونقصها عن المقدار المطلوب يعرّض الجسم لأخطار عديدة ، والإكثار منها يبطئ عملية الهضم ، وبالتالي يقود الجسم إلى المرض ، ولذا يجب أن يعتمد على المواد الحيوانية والنباتية لتأمين حاجة الجسم وحفظ توازنه . والتقيد بالنسب المحدّدة ، وبحسب التعليمات التي تعطى - في الكتب الغذائية الموثوقة - والتي تسهّل على المرء معرفة ما يجب أن يتناوله من الغذاء ( مقداره وأنواعه وطرق صنعه ) ، وبذلك يصون صحته من الانتكاس ، ويحفظ جسمه من متاعب المرض وآلامه . إن المواد الدهنية هي المنبع الغزير الذي يقدم لنا الحيوية والنشاط ، ويمكننا الحصول عليه من تناول : الزبدة ، والجبن ، واللحم ، والزيت ، وصفار البيض ، وغيرها . وهذه مواد تنهضم بكاملها وبسرعة - خلافا للاعتقاد الخاطىء ( ر . كلمة غذاء ) .