بنية داكنة ، فيه مركبات الأبيض ، وزيته المعروف بأسم « سيننغرين « Siningrin فيه الكبريت ، وهو سبب الرائحة العطرية والطعم والحرافة ، وهو قوي جدا ، ولمسه خطر ، يلذع الجلد ، ويصيب الأنف والعين بأذى . يستخدم في الطب - مخفّفا - لتلطيف الالتهابات ، وفي البهارات إلى درجة ما ، ويستخرج منه زيت معتدل المذاق يستعمل في صنع الصابون ، وفي تحضير المخللات والسلطة والسردين ، وقد يمزج النوعان مع الملح والخل والروائح الأخرى فتكون عجينة مقبولة . الخردل في الطب يستفاد من الخردل في الطب : كمنّبه للهضم ، ومدر للعاب ، ومقيء ومعرّق ، - وذلك بجرعة ملعقة كبيرة في كأس ماء ساخن تعطى في حالات التسمم ، وتنبيه القلب . ويستعمل من الخارج لزقة في الروماتيزما المفصلية ، والالتهاب الرئوي ، والآلام العصبية ، وفي حمامات القدم ضد الزكام والنزلات الشعبية . وزيت بذور الخردل يستعمل في تخدير أعصاب الجلد لإزالة الشعور بالألم في موضعه ، ويستعمل مسحوق الخردل لزقة لتخفيف احتقان الدم والرئتين ، وهو يخرش المعدة إذا أخذ داخليا فيضاف إليه الخل لاصلاحه - والخل معقم جيد - بنسبة 40 قطرة في ليتر ماء - يغسل به الجلد فلا يخرشه . والقليل منه يفتح الشهية ، وينشط الهضم ، وهو يفيد في أمراض الشعر والجلد إذا استعمل مع الغذاء بنسبة ضئيلة . يسمح باستعمال الخردل - بكميات قليلة - لجميع الأشخاص ذوي الهضم السليم ، ويمنع عن المصابين بعسر الهضم ، وأمراض الكبد ، والقلب ، والروماتيزم . الخرشوف ( راجع كلمتي الحرشف ، وأرضي شوكي ) .