أما أنواع الحليب الذي يستعمل في الأنظمة الغذائية ، وهو الحليب الذي تضاف إليه المنفحة ليصبح رائبا وسهل الهضم ، أو الذي تنزع أملاحه أو قشدته . . فهي أنواع ذات أشكال مختلفة ، وتصنع بحسب حاجة الأنظمة الغذائية المختلفة . أنواع الحليب : وفيما يلي تفصيل لمزايا أنواع الحليب الأكثر شهرة واستعمالا : حليب الغنم : التغذية به تعطي نتيجة أحسن من بقية أنواع الحليب ، وكان يستعمل قديما لتغذية الرضيع ، وأهمل مدة ثم عاد استعماله في أوروبة . حليب الناقة : المواد الدهنية فيه قريبة من حليب البقر ، ولهذا كان مفيدا جدا ، وقد استعمل قديما في أوروبة لتغذية الأطفال . حليب الماعز : اعترف علماء التغذية بأن قيمته أكبر من قيمة حليب البقر ، أما أطباء الأطفال فقالوا إنه فقير بالنحاس بمقدار نصف ما يحويه البقر ، وأصعب انهضاما . حليب البقر : أكثر أنواع الحليب استعمالا - وبخاصة للأطفال - ويتركب كل مئة غرام منه من : دهن 6 ، 3 ، سكز 3 ، 4 ، مواد شبه زلالية 4 ، 3 ، حديد 1 ، 0 ملغ ، كلس 125 ملغ ، صوديوم 25 ملغ ، فيتامين ( أ ) 25 ملغ ، فيتامين ب 5 ملغ ، فيتامين ج 2 ملغ ، طليعة فيتامين ( أ ) 16 و 0 ملغ ، فيتامين ب 2 ( المدعم بالفيتامين ب 1 ) 16 ، 0 ، فيتامين ب ب PP 28 ، 0 ملغ ، فيتامين د حليب الحمير : ثبت عمليا أنه ذو فوائد جليلة للانسان ، وقد وصف في القديم ، لضعف الرئتين ، والمعدة ، والسعال الديكي ، وقد تبين في التحليل أنه أقرب ألبان الحيوانات إلى لبن المرأة . الحليب غذاء للجميع : يعتبر الحليب غذاء كاملا للأطفال والشيوخ والمرضى ، وهو سهل الهضم ، منظف للأمعاء والكلى من فضلات الأغذية والبول المتراكمة فيه . يستطيع الشخص أن يتناول يوميا من الحليب كمية تتراوح بين لترين وثلاثة ليترات تؤخذ تدريجيا ، والأحسن أن تؤخذ بأقداح صغيرة مرة في كل ساعتين